云南省，位于祖国的西南边陲！
而文山，作为是云南省的一个县级市，其分布在祖国的滇东南地区，全州上下物产丰富、饮食和民族文化更是独具一格。
今天我们主要了解的是文山市的美食文化，听说文山的特色小吃特别的多，而且还有着多种烹饪的方法。比如：煮、烤、炸、蒸、炒等等。那么今天我们就来一探究竟吧！
也就是我们所说的狼牙土豆，小时候上学时几乎是每天必吃的食物。一般来说街边小吃摊上的炸洋芋其味道才是最为独特的。
炸洋芋我相信对于每一个文山人来说，无论是大人还是小孩都是非常喜欢吃的一种小吃。对于在外省工作的文山人来说，每当过年回家的时候吃的都是一种情怀！
选用文山本地的黄心土豆，用模具刀切出形状放入水中浸泡30分钟以上盛出备用，然后放入锅中油炸，炸熟之后捞出加入各种佐料，超级好吃！
一般我自己来做的话。其佐料都会放一点辣椒粉、辣椒酱、鱼腥草、香菜、小葱、蒜末、盐、味精、熟芝麻等等拌匀即可食用，其做法非常的简单！
2、米线
不只是文山人的最爱，而且还是全部云南人的最爱。因此在全中国的小吃当中米线也成为了最受欢迎的一种风味小吃。
对于文山人来说，文山的土鸡米线和汆肉米线是当地人最受欢迎的！但现如今随着人们生活水平的不断提高，米线的吃法已经发展成多样化了！
比如：除了以上两种米线的吃法外，还有所谓的酸汤米线、牛肉米线、羊肉米线，以及杂酱米线，当然还有各种各样码子的米线等等。
但对于外地人来说，只要一提到米线的话人们脑海中所出现的就是云南最为出名的过桥米线。其起源于云南省的蒙自市，至今已有100多年的历史了。
3、烧烤
作为文山人来说，每到逢年过节的时候，烧烤都是人们必备的食物。当然对于文山城中来说，我们在大街小巷也能经常看到一些烧烤店。
对于一个去过外省打工的文山人来说，文山的烧烤我认为是最为好吃的烧烤之一了。而且文山的烧烤最厉害的就是，我们身边常见的食物几乎什么都能烤！
比如：除了我们平时在烧烤店看到的土豆、猪肉、鸡脚、臭豆腐、韭菜之外，还有小番茄、魔芋、水酸菜、粉肠、大蒜、平菇、青豌豆、豆腐皮、香菌脚等等。
其中对于我来说，香菌脚烤出来的那个味道特别的香，在蘸上烧烤店特制的佐料，吃起来那味道真的叫一个绝！
4、油焖糯米饭
该小吃也是文山几代人的一种记忆。记得第一次吃油焖糯米饭还是小时候爷爷带我去吃的。以至于直到现在我依然还记忆犹新。
其实我们文山的糯米饭做法还是很有讲究的，之所以叫油焖，那是因为需要把蒸熟的糯米饭，然后再回到大锅中加油盐继续翻炒然后盖上纱布即可。
如果有客人到店里来吃的话，那就拿勺子舀点出来，然后再配上各种配菜。比如：火腿肠、腊肉、烤肉等等，再加上一点腌菜和一碗蔬菜汤。
这样吃起来的话既开胃，又营养。一般在文山的话正南街旁边的街道中，那些低矮的旧瓦房里面，油焖糯米饭才是最出名也是最正宗的。
5、椒盐饼
该小吃是我们文山的一种历史悠久的特色食品。之所以叫椒盐饼，那是因为该小吃最主要的配料是花椒粉和食盐，其次是面粉和猪油等等！
在文山，几乎每一个米线馆里面，都能看到椒盐饼的存在；当然了单从椒盐饼来说，个人觉得文山的赵家椒盐饼和姐妹椒盐饼等，都是当地小有名气的牌子。
椒盐饼的制作工艺十分复杂，而且文山本地的基本都是纯手工制作的。因为机器制作出来的椒盐饼其味道和口感都没有纯手工制作出来的好。
还有就是相信吃过椒盐饼的朋友都知道，椒盐饼的特色就在于饼黄透香，酥香分层，因此我们在食用椒盐饼的时候，其饼的味道为咸麻味，而且香酥可口。
6、花糯米饭
在文山，广南县的花糯米饭是做的最有特色，也是最具原生态的。其中对于广南坝美镇的壮族来说，他们做的花糯米饭其颜色采用的都是天然植物的染料。
花糯米饭在文山又被称为是五色饭。其中糯米饭的5种颜色分别为：黑、红、黄、紫，以及白色，因此得名。
也是少数民族壮族人民在过三月三、火把节等重大节日的时候，主家用来招待客人的一种传统食物。
还有就是对于花糯米饭来说，我们在制作的时候都必须要用木质的甑子来蒸，因为只有用最原始的方法蒸出的花糯米饭，其成品和口感才是最好的。
7、平坝荞酥
文山平坝镇的特色食品。除此之外，平坝还有豌豆粉和臭豆腐等有名的小吃。其中荞酥是文山最为出名的一种休闲食品，也是当地人走亲戚的必备礼品。
荞酥在平坝已经有上百年的历史了，至今为止无论是在文山城区还是在平坝街道上，我们都能够看到有商贩在叫卖平坝荞酥的身影。
其中荞酥的制作工艺也是十分复杂的。除了选用本地精致的苦荞之外，还需要配上小麦粉、白砂糖，以及蜂蜜等等，然后再通过手工制作而成!
然后再放入传统的烤炉之中烤制而成，对于食用过荞酥的朋友来说大家都知道，荞酥外焦里嫩，入口即化，而且苦荞之中还有清热、消食等功能。
8、文山凉虾
相信这是文山本地人夏日必备的甜品之一。一碗凉虾下肚，全身瞬间凉爽起来，而且一切的燥热也能够在此时瞬间消失。
因此对于文山人来说，生活中还流传着这么一句话：夏天没喝过凉虾的人，就不算真正地过过夏天。由此看来就知道凉虾在文山的重要性了吧！
其实对于凉虾来说完全可以自己在家做，不仅好吃而且还干净卫生。我自己之前做过凉虾，简单的4个步骤就做好了。把糯米浸泡、碾浆、煮成糊、漏成形即可。
之所以叫凉虾那是因为这是用米做成的，在制作的过程中其形状为头大尾细看似像虾，故而因此得名。食用时加入糖水、玫瑰糖和冰块味道更佳。
9、酸汤凉米线（卷粉）
文山人的夏天，除了有一碗清凉爽口的凉虾之外，还少不了一碗酸辣开胃的凉米线（卷粉）。因为这也是文山本地人夏天必吃的一种小吃！
也就是说文山的米线不仅能做成汤的还能做成凉拌的。而且对于凉拌的米线（卷粉）来说它最主要的特色就在于酸汤，如果你吃凉米线（卷粉）不放酸汤的话，其味道就少了一半了。
米线（卷粉）凉拌而食，俗称凉米线（卷粉），在文山十分的盛行，因此对于文山人来说，夏天你不品尝一碗凉米线（卷粉），同样的也说你没真正地过过夏天。
选用优质大米制作而成的米线（卷粉），然后根据自己的口味放入10多种佐料即可食用。其中我认为街边商贩的米线（卷粉）口味才是最佳的。
10、酸菜饭
对于文山的酸菜饭来说，既是当地人的主食也是他们的小吃。和以上的凉米线、凉卷粉、凉虾合称是文山夏天小吃界的四大天王！
当然，这其中我最爱的还是酸菜饭，其酸、辣、香、鲜的味道无一不刺激着我的每一个味蕾。在炎热的夏天来一碗酸菜饭真的是人间美味啊！
很多在外省打工的朋友都私信我，自己太想念文山的酸菜饭了，看我能不能想个办法弄过去给他们，但我表示爱莫能助。
因为看似简单的酸菜饭，其做法都是非常有讲究的，而且单是配料就高达10多种。所以说要想在外地做出一碗令自己满意的酸菜饭其实是很难的。
结束语
当然了，对于有着百味文山之称的文山来说，其特色小吃往往不止以上10种那么简单，而以上10种特色小吃也只是文山小吃界的冰山一角。
比如还有：手撕豆腐、火烤洋芋、铁板煎豆腐、荞粑粑、豌豆粉等等！看到这里，对于在外省打工的文山人来说，是不是有一种想家的感觉了呢？
