央视网消息（记者/王卓婕）：在超市选购奶产品的时候，货架上摆着的复原乳、鲜牛奶、纯牛奶、生牛乳等商品常常让人眼花缭乱。这些奶产品的区别是什么？复原乳和鲜牛奶、纯牛奶比起来营养价值如何？不同人群怎样选择适合自己的牛奶？首都保健营养美食学会会长王旭峰帮大家解决购买牛奶时的选择困难症。
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1.生牛乳、鲜牛奶、纯牛奶、复原乳的区别是什么？
王旭峰：生牛乳也叫生鲜乳，指的是刚挤出来的牛奶，没有经过杀菌、均质、过滤等加工，属于原始奶。生牛乳确实特别新鲜，但是它里面往往含有很多细菌，因为人喜欢喝牛奶，微生物也特别喜欢。所以，一定要把生牛乳煮熟再食用。直接饮用生牛乳存在食品安全风险，容易导致食物中毒。
鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一的原料，采用适当的杀菌或者灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。大家可以从名称、储存条件和保质期来区分鲜牛奶和纯牛奶：巴氏灭菌乳即鲜牛奶，是我们在超市里见到的需要冷藏售卖的牛奶。该产品必须符合《GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》的规定。它的特点就是灭菌温度相对较低，保质期相对较短，必须要冷藏。UHT灭菌乳（超高温灭菌乳）是可以在常温下保存、无须冷藏的纯牛奶，该产品要符合《GB 25190-2010食品安全国家标准 灭菌乳》的规定。
而复原乳顾名思义就是用奶粉加水复原而来的。有一些企业从国外进口大批量的奶粉，再加水把它复原。复原乳相对来说成本较低，同时营养价值会略有下降，因为复原乳经过了将牛奶高温加工成奶粉，再加水复原的过程。
2.这些奶产品的营养价值孰高孰低？
王旭峰：鲜牛奶即巴氏灭菌乳的营养价值最高，其次是纯牛奶即超高温灭菌乳，最后是复原乳。相对于超高温灭菌乳，巴氏灭菌乳因灭菌温度更低，所以能够更大程度保留牛奶当中的营养，有条件的消费者可以选择巴氏灭菌乳。当然，在我们买不到纯牛奶、鲜牛奶的时候，喝一点复原乳也没关系，这就好比我们自己拿奶粉冲奶。虽然它比鲜牛奶、纯牛奶略微损失了一些营养素，但是像蛋白质、矿物质等核心营养素基本上没有影响。
3.不同人群怎样选择适合自己的牛奶？
王旭峰：一方面我们要关注各种奶的特点是什么，另一方面看家里条件适合买什么。
第一，根据储存条件进行选择。如果消费者没有时间经常去超市购买，可以选择超高温灭菌奶。如果去超市很方便，能够快速把牛奶喝掉，那么可以选择鲜牛奶。
第二，根据蛋白质的含量进行选择。牛奶的蛋白质含量越高，往往说明牛奶的品质越好。对于牛奶的生产环境、奶牛的饲料会有更高的要求，当然价格也更贵。如果条件允许，可以选择蛋白质含量非常高的那一类牛奶。
第三，根据乳糖的含量进行选择。有些消费者喝了牛奶会拉肚子，因为身体中缺乏乳糖，这就意味着普通的牛奶可能喝不了，建议选择低乳糖牛奶或者无乳糖牛奶。
第四，根据脂肪的含量进行选择。有些消费者血脂较高，有严重的高胆固醇血症，建议这类人选择低脂牛奶或者脱脂牛奶。对于普通消费者，我们建议喝全脂的，因为低脂和脱脂奶在脱去脂肪的同时，也会脱去牛奶当中的脂溶性维生素，还会损失一部分的香味物质，喝起来味道也比较淡。
