鸡架，也就是鸡骨架，一整只鸡剃去所有的皮、大腿、肉、头、脖子、翅膀等等剩下的部分，剩下的差不多都是骨头了。在我们东北这边，尤其是沈阳地区，食用量远超任何一个城市，沈阳人爱吃鸡架也会做鸡架。有一道本地特色菜，那就是辣炒鸡架，基本上是大排档，或者烧烤店，或者是抻面店，必有这道辣炒鸡架，然而各家做的味道又各式各样，各有特色。我就差不多每周去一家的节奏去尝试一下，也一直在研究，从主料，配料一直到调料。偶尔也在取菜的窗口偷偷瞄一眼，看看大厨怎么做的，吃的次数多了，慢慢也就了解了，其实学会了以后并没有那么复杂，差不多吃了七八个鸡架，才换来今天的成功。没人教的孩子费鸡架啊，哈哈哈。
鸡架的吃法有：熏鸡架，拌鸡架，烤鸡架，油炸鸡架，但我们今天直说辣炒鸡架。大部分鸡架店做的辣炒鸡架主要分为两种口味，一种香辣偏甜一点，糖多放一些就可以了；另一种是酸甜口为主，辣为辅这种，都好吃，不分仲伯，酸甜口就是糖醋的比例适中，今天就给大家分享这道香辣酸甜口的辣炒鸡架，现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：两个速冻鸡架
辅料：葱姜，香菜，胡萝卜，青椒
调料：花椒，干辣椒，八角，白糖，香醋，黄豆酱油，蚝油，料酒，盐，食用油，孜然，熟芝麻
制作的过程：
1、买来的两个速冻鸡架，用清水浸泡解冻后，反复冲洗几遍，表面的脏东西基本都能处理干净，然后去掉鸡屁股和内脏，切成段，冲洗后放在清水中浸泡；
2、将切好的鸡架凉水下锅，放入葱姜片和料酒，焯水，中火约煮15分钟左右，这一步主要是把鸡架煮熟，煸炒时就不需要太长时间；
3、煮鸡架的同时，开始处理辅料，大葱和生姜切成片，焯水用，大葱留一部分切葱花，煸炒用；
4、香菜洗净后切段，备用；
5、青椒洗净去掉根部，切丝，胡萝卜去皮洗净，去掉头尾后，切丝，备用；
6、煮鸡架剩余的汤汁，去掉葱姜等，可以做一份鸡汤面也是不错的选择；
7、炒锅中放入适量油，油温五成热时，放入葱花，适量花椒，一个八角，适量干辣椒，小火煸炒爆香；
8、然后放入切好的青椒和胡萝卜煸炒至微微变软；
9、放入鸡架，大火煸炒一会儿，加入三勺香醋，三勺白糖，两勺黄豆酱油，一勺蚝油，少量盐煸炒调味儿；
10、再加入适量孜然和熟芝麻，大火继续煸炒爆香；
11、最后放入香菜，大火快速翻炒即可；
温馨提示：
糖醋比例是按照两个鸡架的量放的，依据个人口味可适当增减；
煸炒鸡架时，可适当添加煮鸡架的汤汁；
自己在家做鸡架就一定要处理干净，开始的两步别嫌麻烦，也请不要忽略。
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