江浙一带对于吃蹄膀这件事似乎是流传很广的风俗，夏季身体消耗大，亟需补充能量，但湿热的天气又与油腻形成天然的冲突。于是蹄膀也就是北方人所说的肘子，这种瘦多肥少、胶质充盈、有嚼头开胃的食物，便成了首选。在杭州，穷人家度夏吃的是头伏冬瓜二伏荠，三伏老南瓜儿刨刨皮。富裕人家则是头伏火腿二伏鸡，三伏吃个金银蹄。所谓金银蹄，是一个鲜蹄膀和一个火腿踵儿一起加水慢炖，不用加包括盐在内的任何调料，一咸一淡、一枯一腴、一香一滑的味道天然中和，就是十分的美味。
猪肉大叔平时吃的不算多，但对于捆蹄我却是从不拒绝，那晶莹透亮的蹄花，肥而不腻的口感，真的是酥烂香醇，色浓味厚呀。蹄膀是猪腿部分。即猪脚的最上部。中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。至于做法上那也是百花齐放，各有千秋。大叔家的捆蹄也是跟着妈妈学会的，事先去除了大骨，用纱布和细绳加以捆绑，让蹄膀可以保持完整的形态又充分入味，做法又简单方便，在这里分享给大家，喜欢的朋友不妨试试。今天大叔下厨房教你做清蒸咸蹄膀，希望你吃得开心~
咸蹄膀，生姜，水适量，酱油适量
1、首先把将生姜拍碎，咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时即可；
2、然后放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会捞出洗净待用即可；
3、最后将蹄膀沿骨一剖为二，容易蒸透，上笼蒸一小时后取出，将蹄膀骨头剔去，切片装盘即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，咸鲜Q弹，非常好吃的清蒸咸蹄膀就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、现代养生不提倡吃腌制食品，但几千年后还能存在的，一定有它的理由，我喜这口；
2、加入的各种调味量只能说是适量，会做菜的应该都知道，请根据个人口味自行调整；
3、购买蹄膀时切记让师傅帮忙去除大骨，回家做就方便很多。
