做狮子头时，放面粉还是淀粉？记住这几点，肉质松软不油腻。狮子头是南方人给他取的称呼，在北方，大家都叫它肉丸子，甚至在古人之前的书籍里都有对于这道菜的记载，所以说，这道菜的历史也算的上是比较悠久了。狮子头的名字听起来还挺可怕的，但他其实并不是真正的狮子头，而是长的有些相似罢了，他其实就是用肉做成了一个大肉圆子，或用炸或者用蒸的方法做出来的，出现来的肉非常的爽口，所以基本上没有人是不爱吃它的。对于这个东西材料的选材也是有讲究的，基本上买的肉都是猪腿上的肉，还需要肥瘦相间，瘦肉占主要部分，这样做出来的口感才是最好的。
今天家里面正好有咸蛋黄，所以就想做几个狮子头吃，蛋黄放在中间，这样用到肉的部分也少一些，吃起来的口感就更加的有层次更丰富一些。我们再去市场上买一些猪腿肉和一些胡萝卜回来放在一起，而且家里最近正好入了一台非常方便使用的绞肉机，不管是肉还是蔬菜，都可以放进去，这样就不需要我们手动来操作了，也是很方便的。
首先，我们把咸蛋黄准备好，放在盘子上，然后把猪腿肉先切成方方正正的小块，然后放进绞肉机里面绞成碎末放捞出来放在一边，之后我们再把胡萝卜也放进去，还切一些葱段和生姜片，胡萝卜也切成片片，然后一起放进去搅碎，因为之前缴过的是肉末，所以也不需要清洗，直接放进去搅再捞出来，因为两者之后还是要混合在一起的，我们两个东西都搅好了之后就放在一个盘子里，之后我们再加入一些调料汁，给他腌制一会儿。
我们在这个馅料里面加入一勺盐、生抽、蚝油和两勺料酒，之后我们再加入两勺淀粉，之后我们拿着筷子朝着一个用一个方向拌，如果觉得搅不太动的话，就可以适量的加一些清水进去，但是清水要注意用量，不要加太多，不然肉就不粘了。然后我们取一勺肉末放在手当中，之后我们再把咸蛋黄放在肉的中间，之后在晚上一勺肉末把咸蛋黄包裹住，然后再用两个手稍微揉几下就可以出来一个圆团了，之后，我们每一个团子都像这样乜好做四个之后放进盘子里，上锅蒸熟。
在蒸狮子头的同时，我们可以把勾芡的汁也准备好，我们需要一些好友，再加入一些淀粉，之后再加入小半碗的水，然后把它们混合，之后我们在锅里面先放入一些汤汁，然后再把这个勾芡好的汁水也倒进去搅和一下，之后就等待狮子头，丁守正好之后，我们就把这个勾芡好的汁水招上去，再洒上几个香葱就可以了