猪大肠是猪输送和消化食物的，分为大肠、小肠和大肠头，各个部位的脂肪含量不一样，最瘦的是小肠，最肥的就是大肠头。大肠头是猪的直肠部位，很多人吃肥肠最喜欢的部位就是大肠头了。而要把猪大肠做好本身就不容易，大肠头油脂丰厚，清洗和加工的难度也最大，能把大肠头做好就更不容易了。
而在山东济南就有一家以大肠头闻名当地的小店，这家店只有10个平方左右，坐落在著名的大明湖街边非常不起眼，却凭着128元一斤的天价大肠头而走红，而经常光顾他家的基本上都是非富即贵的，很多都是经常开着豪车过来买的。
这家店不仅价格贵，规矩还多，不是他家的会员要想能买到他家的大肠头，还得下午3点半之后去才行，老板规定的三点半之前只接待会员和提前预约的,所以，没有会员的话在上午和中午还吃不上的。更不可思议的是，他家的会员充值金额都不低，1000元还只是起步，店里规定会员充值5万，大肠白吃一年，因而有的人干脆就充5万了。
其实就是普通的大肠头，却被这位老板大哥做成了当地的天价小吃，重点是还出了名，可真不简单。他说自己是祖传的手艺，老一辈说传承了有四五百年了，但是自己觉得都是些无从考究的事情。他说他的大肠头之所以这么受欢迎，主要还是在于自己对于食材的高标准，他说他选用的都是几年的大肥猪的大肠，为了采购优质的大肠头，他能跑到郑州、石家庄等这么远的地方去。而他所用的烧制大肠的佐料，全是家里面经常用到的，像桂皮，草蔻、香叶，八角，花椒之类的。
但是就算只是这些简单的材料，他却做出了别人做不出的美味。他很自信称方圆几百里他做的大肠头绝对是独一份的，即使自己把配料都公开别人也学不来。老板坦言，做大肠的诀窍关键在于大肠的清洗，店里3个人纯手工一点点地把清除掉大肠里面的脂肪，这个容不得半点马虎。
他家的大肠头看起来比较肥，但是里面却没有肥肠的肥厚油脂的，吃起来香香的，一点也不腻，厚实而有嚼劲，越嚼越香越上瘾，可以直接吃，也可以用店里的蒜泥拌着吃，用蒜泥拌着吃更有一种复合的味道，单吃是咸香的口感，就是怎么吃怎么有味儿。这么贵生意还这么好，要是味道差的话肯定说不过去不是？