到了7月，有一种蔬菜开始大量上市了，很多人遇到这种蔬菜的时候，一般都是一次买个十斤、二十斤左右。
拿回家清洗干净要么晒成干，留到冬天炖菜吃，要么就是腌成酸，一样可以保存很久。
腌制好之后用来送粥或者制作成其他美食，也非常不错！而这种备受欢迎的蔬菜，就是豆角。
每到7、8月份，也是豆角成熟的季节，再加上碰到炎热的三伏天。
在农村一般都是把豆角收回家之后，清洗干净，简单处理就放到楼顶上进行晾晒，晒成豆角干，用来炖菜就特别香。
在广西还有用豆角腌制成豆角酸的做法，大家所爱吃的螺蛳粉里，正宗做法是会配有一些豆角酸的，吃起来酸辣脆口，开胃十足。
而今天要给大家分享的豆角做法，简单又清脆，特别适合鲜嫩的时候吃。
毕竟现在也是大量上市的时候，在有条件的情况下，咱们还是要少吃腌制或者是晒干的食材。
趁着新鲜的时候多吃点，营养丰富又能吃到食材最原始的鲜甜味。
豆角炒蛋大家想必都不陌生了，那么在炒的时候，大家是先炒豆角还是先炒鸡蛋呢？
其实不论是先炒哪个都不好吃。今天厨娘就在文章当中来给大家分享正确做法，一起来看看吧！
★★★ 豆角炒鸡蛋 ★★★
准备食材： 豆角200克，鸡蛋4个。
1、豆角去掉两端的蒂子之后，放在清水里，加入少量的食用盐浸泡10分钟。
豆角水分丰富，结构绵密，因此有些虫子会到豆角的两端衔接处产卵，或者是直接生虫了，所以咱们放在盐水里浸泡，一方面是消灭虫卵，另一方面是让隐藏在豆角内部的虫子爬出来，更好地清洗。
2、豆角清洗好之后，就可以切成豆角丁，尽可能切短一些，这样吃起来的口感才会更好。
3、把鸡蛋打进碗里，加入少量的食用盐之后，把蛋液打散搅拌均匀。
4、起锅烧油，油热之后加入蒜米爆香，然后再将切好的豆角放入锅中爆炒出香味，加入少量的食用盐调味之后，炒到8分熟的时候，就可以出锅备用啦。
5、接下来再把炒好的豆角，放进蛋液里，再把蛋液和豆角混合在一起搅拌均匀。这个时候还可以再加入适量的食用盐进行调味，防止鸡蛋下锅之后再加盐会撒不均匀。
6、锅内烧油之后，就可以把豆角蛋液放入锅中，煎到蛋液定型之后，就可以用铲子简单翻炒，尽可能保留鸡蛋的形状更大一些，这样吃起来的口感会更好，不会特别碎。
鸡蛋炒好之后就可以出锅装盘了，金黄的鸡蛋包裹着翠绿的豆角丁，看起来就充满了食欲。
而且鸡蛋这样炒过之后味道特别的鲜香，和豆角的鲜甜味完全融合到了一起。
在吃的时候，鲜嫩的鸡蛋当中还有清脆爽口的豆角，口感叠加起来非常的开胃下饭。
厨娘里家的孩子每到夏天都要吃几回这样的豆角炒蛋，比把豆角和鸡蛋分开炒更好吃。
所以大家学会这道豆角炒鸡蛋的做法了吗？现在豆角也是正便宜的时候，买菜的时候遇到不如买一些回家炒鸡蛋，简单快手又好吃，学会的朋友就赶快在家试试吧！
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