说到泡椒鸡杂，那可是真正体现我们中国人勤俭节约，饮食智慧和对食材广泛运用的代表菜，至今广受喜爱。那今天用鸡杂中最好吃的鸡胗来做的这道泡椒鸡胗，看看究竟能馋哭多少人。
食材：鸡胗
调料：菜籽油、芹菜、泡野山椒、泡红椒、泡姜、郫县豆瓣、蒜、姜、盐、白糖、味极鲜、陈醋、料酒、淀粉、味精、胡椒
制作步骤：
1.首先把鸡胗简单清洗一下，改成花刀。
2.内脏的腥味我们还是要好好去除一下，加点盐和料酒抓匀，放一会儿再反复用水冲洗干净后控干水分，这样就能最大程度上减少、去除血水和腥味。
3.加点盐、胡椒和料酒，抓匀后再加淀粉抓匀，最后加点封面油进去抓匀，腌制10分钟。
4.准备点配菜，不管是和泡椒搭配，还是和鸡杂搭配，芹菜都是最佳的选择之一。我们准备一点芹菜切成节，再准备一点泡发好的木耳，摘小朵。
5.料头方面我们要准备两种泡椒，一种是泡红椒，一种是泡盐野山椒。两种泡椒的风味不同，可以形成一种非常好的复合味。泡红椒要一半剁细，是为了炒出汤色和香味，而另一半要切成小段，为的是搭配颜色和增加风味。最后把泡野三椒切成圈，泡姜切成片，都和泡椒节放在一起，下来再切点葱蒜片就可以了。
6.调个料汁，加点酱油、料酒、白糖、味精和淀粉调匀下来。
7.把锅烧热了，下油。大火七成油温下入鸡胗，快速滑炒到变色就捞出控油。
8.锅中底油倒入泡椒末和一小半勺郫县豆瓣，用中火慢慢炒出香味和汤色来。这道菜可以不加豆瓣，但是个人认为加上一点豆瓣会增加这道菜的混合香味，同时汤色也会更好。
9.炒香后改成大火，下泡椒和泡姜，再炒出香味后下葱蒜片炒香。然后倒入木耳炒匀后下鸡胗快速翻炒几下，再加芹菜炒匀。
10.最后倒入料汁快速炒匀，淋入陈醋增香炒匀，关火起锅。
这样一道美味绝伦的泡椒鸡胗，带给你的不仅仅是一道美食，而带给你更多的是一种对美好生活的向往和追求。如果喜欢这道泡椒鸡胗，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
