肉蔻作为香料，已经成为了我们常用的四种豆蔻香料之一，或许是因为它出现的频率太高，以至于不少朋友认为肉蔻在我们中国成为香料有着较长的历史，其实肉蔻作为香料被使用的历史并不长，肉蔻之所以能在那么短的时间里得到那么多的认同，其原因主要还是在它的领路人名气太大了。
看到此处相信很多朋友会好奇，到底是哪位大神将肉蔻引入我们膳食香料的行列中的？这位大神其实就是我们大家都比较熟悉，它便是早已享誉南北的‘德州扒鸡’。德州扒鸡属于山东菜系，对于美食有所了解的朋友应该知道，山东菜是出了名的严谨，所以这位严谨的引路者一定是十分了解肉蔻的，否则也无法接着彼此的结合，让彼此获得了成功。
德州扒鸡源于清代的乾隆年间，一位叫李文长的师傅创造的‘五香扒鸡’。五香扒鸡经过了时间的演变，最后在民国时期成为了德州扒鸡。因为民国时期我们中国的铁路系统有了很大的发展，山东又出于要冲之地，所以加入了肉蔻的德州扒鸡才得以很快的享誉全国，所以仔细分析一下这个时期的德州扒鸡是如何应用肉蔻的，那么对于肉蔻这种香料的认识也会加深不少。
首先是在使用肉蔻前，肉蔻都是使用干锅加热干炒过的，这个过程在那个时代的人们看来，它不仅可以减少肉蔻的不利效果，同时还能起到一种増强出香的用途。其次是对于食材的处理，食材本身的肉质纤维必须是显得松软些，在赋香的过程之中油脂的含量也要高些，这样才能让肉蔻更好的发挥。为了达到这种效果，扒鸡采用了先炸，先炸之后鸡的肉质变得松软了许多。炸完之后才开始卤制，卤制的过程中加入了使用猪骨熬制的骨汤，这样的汤油脂含量较高，可以方便肉蔻通过油脂在卤制的过程中更好的将香气渗入鸡肉里。而看似简单的三板斧便是肉蔻这位引路者发挥它效果的法门。
