大洋网讯 广州市第五批非物质文化遗产代表性项目推荐名录公示中，广式点心叉烧包入选。令人不禁想到，叉烧包曾经被称为广式早茶四大天王之一，但现在你想在餐厅里吃到一笼真正好的叉烧包，却不是一件易事。
因为坊间不少餐厅为图省事，已经不再像过去一样用老面种发面，而改用了更为方便的酵母粉。这样制作出来的叉烧包，发酵是容易了，但包子不能自然裂成三瓣的效果。而有些餐厅干脆把包子裹成一个球形，连传统造型都没有了，未免叫人有点感慨。一个正宗的广式叉烧包究竟是什么样子的呢？
广州点心大师何世晃在广州2015全城最受欢迎叉烧包全民评选活动做评审时表示，看一只叉烧包是否做得好，需看它是不是开瓣、高身雀笼、大肚收底。开瓣指的是叉烧包顶上会自然裂开，露馅但不能到底。雀笼身、大肚底是指包身高而底部浑圆，这代表它发酵的时间恰当。唯有经过天然发酵、不下碱、无添加，更不借助发酵箱而成的叉烧包子皮，才会松软不黏牙。
广式叉烧包的馅料要咸中带甜，里面会混合了三成五花肉叉烧和七成梅头肉叉烧，前者取油香，后者取口感。叉烧酱汁要浓稠适度，需加蚝油、酱油、砂糖和水用慢火在大铁镬内铲出，制作非常讲究。
广州日报全媒体视频记者 王维宣 曾繁莹
广州日报全媒体视频编辑 魏雄锋
