蚝油，是我们的家常调味料之一，它的作用就是和美极鲜生抽差不多，但有些人说，就和鸡精差不多。这些说法，其实都和自己的饮食习惯有关，我们炒菜常用蚝油，就是提味提色的，一般炒素菜用的比较多些，尤其是炒生菜和西兰花，油麦菜这样的蔬菜，因为经典的蚝油生菜，蚝油油麦菜做法，太受欢迎了。
那么蚝油到底是什么呢？
蚝油是广东人常用的调味汁，也是他们的传统调味品。这是因为，它出自广东地区。是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。在也调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。它的味道味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，以提味上色为主。
蚝油不仅单独可以用，还可以搭配不同的调味汁一起用，但是不是所有菜都可以用耗油制作，这是由于蚝油的特殊性，它不适合高温久煮，那样会失去原有的鲜味。只可以出锅之前加入或者腌制菜品中，这样才能最大限度的保持了蚝油的原汁原味。
怎么用蚝油？
蚝油的用途广泛，可以用于炒、腌制、拌馅、凉拌菜、溜等烹饪做法。尤其适合用做饺子馅，包子馅，馄饨馅最为鲜美上色。还可以作为酱料的调味汁，比喻吃火锅的蘸料，这些做法一般用蚝油的比较多。
用蚝油的小窍门？
第一，蚝油不可以与糖和醋同时使用，这些调味料味道太过突出，会掩盖蚝油的鲜美独特味道。
第二：蚝油不可以与辛辣刺激的调味料一起使用，辣椒、花椒等，做水煮鱼、毛血旺这样的菜品，就不能用蚝油，这样会破坏蚝油鲜味。
第三：蚝油不可久煮，就是不能高温久煮，这样就把蚝油的鲜味煮没有， 最好在菜出锅之前加入最好，用中火煮最合适。吃麻辣烫，火锅汤底都不能加蚝油，就算你加了蚝油进去，那鲜味也会完全被辣味高温给掩盖掉了，还不如不加呢！
第四：在腌制肉类时，尤其是动物内脏，可以加一点蚝油作为提味去腥，在烹饪肉类内脏时，并且酱味香浓又提鲜。
第五：蚝油在做凉拌菜时，最好把蚝油加热，或者用热油泼出来，这样蚝油的味道才被激发出来，直接用晾蚝油，鲜味不浓郁，相当于浪费了。
哪些菜用蚝油比较好吃？
一般蚝油可以做很多食材，豆制品，蔬菜、菌类、肉类等，做这些食材的时候，都可以加蚝油提味提色，但是只要注意使用方法，都会把蚝油最大限度的原汁原味给体现出来。
我们最常见的蔬菜类有《蚝油生菜》《蚝油西兰花》《蚝油杏鲍菇》《蚝油油麦菜》《蚝油芦笋》等，这些是蔬菜的经典蚝油菜。很受食客们的欢迎
肉类蚝油菜，没有蔬菜多了，这是因为肉类一般高温烹饪的多些，大多数做肉类时，都以蚝油做为调味料腌制或者提味。比较经典的肉菜就是《蚝油鸡翅》《蚝油牛柳》《蚝油肉片》等。
豆制品的蚝油用的也不少《蚝油豆腐》只要爱吃蚝油，不要高温烹饪的，豆制品可以做出很多蚝油菜品出来。
蚝油，虽然有诸多争议，有人说它是添加剂的一种，有人说它是就是酱油，但是不可否认，它是我们生活离不开的调味料，要想出好味道，还是离不开蚝油，尤其是餐厅和酒店。