近日，一段视频显示，老人用高压锅煮稀饭，但就在她转身不久后，发生了惊险一幕，高压锅突然炸开了，锅盖被高速抛射到空中，锅里的容器也飞了出来，滚烫的稀饭四处溅落。那么，高压锅为什么会发生爆炸呢？
早在17世纪，法国物理学家丹尼斯·帕潘发明了蒸汽蒸煮器，这是最初形式的高压锅。后来经过多年的改进，高压锅走进了我们的日常生活，成为一种非常实用的锅具。
早前，我们使用的高压锅大都是用煤气或者天然气进行加热。后来，随着电器的普及，电压力锅逐渐兴起。但无论是普通的高压锅，还是电压力锅，它们的原理都是类似的。
在平原上，1个标准大气压（101.325千帕）之下，不断给水加热，使之温度不断上升，当水的温度烧到沸点100 ℃就会开始沸腾，液态水大量吸热，转变为水蒸气。水变成蒸汽后，将会带走大量的热量，即便继续加热，水的温度也无法进一步升高。
为了让水的温度继续升高，可以通过增加气压的方式，让水的沸点升高，使得水在更高温度时才沸腾。高压锅具有良好的密封性，当不断给高压锅加热时，内部产生的水蒸气会被聚集在锅内，使得气压不断升高，里面的水就能烧到100 ℃以上。
反之，如果气压越低，水的沸点也会越低。在海拔越高的地方，空气越稀薄，大气压越低，水在不到100 ℃时就会沸腾，例如，在海拔3000米的地方，水的沸点只有90 ℃，所以在高原上煮熟食物比较困难。
为什么高压锅会爆炸？
高压锅的内部气压一般可达125至190千帕，对应水的沸点为106 ℃至119 ℃。高压锅内部的压力越高，水温就越高，煮熟食物也就越快。虽然高压锅内部的密闭性很好，但不能完全密闭，否则内部气压会不断升高，超过高压锅所能承受的极限，从而导致高压锅爆炸。
传统的高压锅设计了一种限压阀。在锅内气压较低时，限压阀呈闭合状态，这可以让内部建立起压力。随着锅内气压越来越高，达到工作气压时，限压阀就会被高压的水蒸气顶开，内部水蒸气被排放出来。我们平时看到高压锅盖子中心的阀门在不断转圈排气，就是限压阀在正常工作。
不过，如果水蒸气把食物碎片带进限压阀排气管中，导致堵塞，就会造成限压阀失效。这个时候锅内压力过高，就会自动打开安全阀或者报警阀，把水蒸气及时排出去，避免高压锅爆炸。
此外，有的高压锅还会设计安全窗，在所有的阀门全都堵住的情况下，高压水蒸气还会从安全窗排出。在多道安全防护措施的作用下，高压锅的安全性还是很有保障的。
在这个视频中，老人在用电压力锅煮稀饭时，并没有把盖子旋转到位，锅盖没有盖紧，上面的自锁阀无法正常工作。在不断加热的情况下，锅内压力逐渐升高，没有自锁阀的作用，锅盖就会被内部的强大气压冲开。所幸当时老人不在旁边，没有造成伤害。
虽然高压锅有多重防护机制，但在操作不当的情况下，就有可能引发爆炸，锅盖被高速炸飞出去，释放出强大的冲击波，这可能会对周围的物品造成不小的破坏，甚至造成人员伤亡。
每次在使用高压锅的时候，操作一定要谨慎，严格按照使用说明书来操作。而且还要注意限压阀是否正常工作，检查排气孔是否通畅。高压锅的使用寿命通常为8年，超过年限最好及时更换。