脆皮蛋卷大多数配方都需要用到专门的模具去制作，这个方法用平底锅就可以。
【材料】
低筋面粉、大豆油、鸡蛋、白糖、黑芝麻
（如果买不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例调成低筋面粉）
【步骤】
1、在大碗中打入4个鸡蛋，再加入80克白糖，用打蛋器搅拌到白糖完全融化，没有颗粒。
2、加入200克大豆油和100克低筋面粉，继续搅拌到面糊顺滑细腻无颗粒。最后加入一些芝麻，面糊就调好了。
3、取一根筷子掰断，用钉子在筷子中间敲一个小洞。然后将牙签安上，摊蛋卷神器就做好了。
4、舀一勺面糊倒在锅里，然后用神器慢慢转一圈，把面糊摊开。蛋卷一定要摊得薄一些，这样做出来才会又酥又脆。
5、开电磁炉，调到中小火慢慢煎。煎半分钟左右，到面糊开始冒一点小泡泡，颜色变深时，用铲子从边上铲一下，给蛋卷翻个面。等整个蛋卷边上开始有金黄色时，蛋皮就可以出锅了。
6、趁热把蛋皮用一根筷子卷成卷，注意动作一定要快，凉了之后就卷不起来了。煎下一张蛋卷之前要倒一些冷水，让锅降降温，再把水分擦干，这样可以避免下一次煎蛋卷时面糊凝结成块。