牛的正常体温是38度--39.5度之间。 犊牛体温在38.5℃～39.5℃，青年牛在38℃～39.5℃，成年牛在38℃～39℃。
在养牛的生产过程中，一般从牛的体温就可以判断出牛是健康还是生病。因此，养牛场（户）经常测量牛的体温，是及时发现病牛、及早治疗、避免经济损失的重要途径。
健康牛的体温一般上午高、下午低，温差在1℃以内。所以，一般应该在每天上午8~9时和下午4～5时各测量1次，观察体温日差变化。正常犊牛的体温为38.5℃~39.5℃，青年牛为38℃~39.5℃，成年牛为38℃~39℃。
如果养牛场（户）测量后，发现牛的体温低于正常值，则该牛通常是患了大失血、内脏破裂、中毒性疾病，或者将要死亡；如果牛的体温高于正常范围并伴有发热症状的，则可判断该牛已发热。病牛体温升高1℃内的为微热，升高2℃以内的为中热，升高2℃以上的为高热。