鲟鱼肉质细嫩，肉多骨少几乎全身都可以食用，营养价值丰富，尤其背部有一根筋，据说营养极高。
鱼的做法，个人认为只要鱼足够新鲜，还是清蒸为好。
鲟鱼一条，叫摊主宰杀收拾好，回家清洗干净。烧点热水水温八十度时，用勺子臽起热水在鱼身上淋烫，然后用刀刮去鱼身上黏液可有效去腥。
在鱼身上打花刀，用料酒、葱、姜少许盐腌制十五分钟。把葱切成细丝泡入水中。
烧锅加水，水开后放，鱼放盘中鱼身上淋少许猪油，放在锅内，大火蒸制十分钟。
十分钟后，取出鱼倒出盘内汤汁，把葱丝放在鱼身上。烧锅倒油，油冒烟时把油泼在葱丝上。
在锅入倒入生抽、蚝油、水熬煮汤汁，汤汁热后顺盘边倒入盘内，也可以用成品的蒸鱼豉油。
清蒸鲟鱼，鲟鱼的最鲜美做法，有兴趣的朋友可以尝试一下。