“听说了吗，现在鸡蛋也不安全了， 兽药残留 严重超标！”苏阿姨闲来无事，在小区楼下跟邻居们闲聊起来。
“我也看到新闻了，多批鸡蛋被检测出质量问题，我现在只买 土鸡蛋 。”李大妈连忙附和着。
阿姨们在小区的院子聊天，刚好谈起鸡蛋话题，大家七嘴八舌。
鸡蛋堪称“全营养宝库”，不管是蛋白、蛋黄，都非常适合人体吸收，尤其是蛋黄中的卵磷脂，是儿童发育中不可缺少的营养元素。
鸡蛋是厨房里最常用的食材， 据国家统计局数据 ，在2020年时，中国国内鸡蛋消费量达到 2947.8万吨， 人均消耗296枚鸡蛋，消费鸡蛋的数量，位居全球首位。
作为国人菜篮子里的重要一员，鸡蛋中竟然查出禁用兽药？这究竟是怎么回事？
一、多批鸡蛋检出兽药，曾有商家被罚15万
2021年6月，据黑龙江省佳木斯市市场监管局发布通告显示：佳木斯某商业有限公司销售的鸡蛋含有 恩诺沙星 超标，对其下达罚款 15万元 的行政处罚。
恩诺沙星属于广谱抑菌剂，主要用作预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面。除了黑龙江省、重庆、安徽省等地也在抽样中发现鸡蛋恩诺沙星均不符合食品安全国家标准。
2022年的抽样中，也多次被检查出不合格的鸡蛋。贵州省农业农村厅抽样检查发现鸡蛋中 氟苯尼考 超标，深圳市市场监督管理局则发现某餐厅售卖的鸡蛋 多西环素 超标，韶关市市场监督管理局发布表示，某中学使用的鸡蛋 甲硝唑 超出标准。而这些兽药，按照国家标准不得在食品检出。
二、为什么鸡蛋中兽药残留会超标？
提到“兽药残留”很多人不解，兽药残留主要是动物的饲养过程中，为了提高品质和产量， 滥用或过度使用兽药、甚至禁用药物。
鸡蛋中的兽药残留主要是合成抗菌药物、抗球虫药物以及农药等，这些药物一般都是通过饲料添加到生产养殖中。
正常使用兽药可以靠动物代谢排出，但若是超过适用量，就不能完全被代谢，动物体内或产品中就会储蓄兽药。
在鸡群饲养过程中，鸡群相对密集，为了保证正常生长发育，多少会添加些抗菌或抗寄生虫药物， 但由于养殖户滥用或未按规定使用药物， 就会造成兽药残留问题。
三、长期食用兽药鸡蛋对人的危害有多大？
农兽药残留不符合标准是食品安全问题的一大风险，2018年， 我国食品安全检测结果中显示 ，农药残留不符合标准占总样本15%，其中鸡蛋残留不合格率为 4% ；2019年，农产品质量安全的抽样结果显示，鸡蛋中存在多种兽药残留，不合格率为 1.3%。
鸡蛋中的兽药残留主要为 喹诺酮类抗菌药， 该药物一般不会对人体造成急性危害，但若是长期食用含有兽药残留的鸡蛋制品，毒素就会累积到人体，对胃肠功能以及中枢神经造成损害，影响生长发育，同时还会对肝脏造成严重损伤。
除了喹诺酮类抗菌药， 金刚烷胺、氟苯尼考 也曾被多次检出。金刚烷胺在兽药中主要是“抗病毒”，而一旦长期、大量摄入，就会产生神经毒性，增强流感病毒耐药性，影响身体健康。
氟苯尼考则属于广谱抗生素，长期、大量食用，容易导致人体出现再生障碍性贫血、白细胞缺乏症，还可能会诱发新生儿、早产儿灰色综合症。
四、柴鸡蛋、土鸡蛋是不是会更安全？
养殖场的鸡蛋有风险，那选购天然农家鸡蛋，是不是更有保证？
其实未必，散养的农家鸡由于没有统一管理标准， 食物的来源更加不可控， 比如农村喂养的野菜，一般不会经过清洗，而种菜时可能会添加农药，鸡就会把农药也一块吃进去。而正规饲养场，为了保证品质，都会严格遵守相关饲养标准，国家每年也会对产品进行大量抽样。
中国食品药品检定研究院数据显示，2018年，鸡蛋抽检中，土鸡蛋不合率为7.49%，柴鸡蛋为10.53%，均高于普通鸡蛋（5.88%）。
因此，与来源不明的“纯天然”柴鸡与柴鸡蛋相比， 正规养殖场出品的鸡蛋安全性或更有保障。
那生活中，我们该如何去挑选新鲜的鸡蛋呢？
通常来说，新鲜鸡蛋的蛋壳相对更 粗糙 一些；也可以拿到耳边轻晃，新鲜的鸡蛋摇晃时声音会比较 厚实 ，不似液体拍打声；如果有条件，也可以把鸡蛋放入盛有水的碗里，新鲜的鸡蛋会 沉底。
对于兽药残留鸡蛋事件，大家也不要过度恐慌，兽药残留危害的前提是 “长期”“大量” 食用，而我国对此做了限制，且会定期抽检，如果在正规场所购买的鸡蛋，不合格的概率微乎其微，大家还是可以放心食用的。
参考资料：
[1] 马青超.鸡蛋中兽药残留的检测方法及防控措施[J].现代畜牧科技,2017
[2] 《鸡蛋中检出兽药残留，到底能不能吃？一次性告诉你！》.江西市场监管. 2021-08-20
[3] 《柴鸡与柴鸡蛋更营养安全？》.果壳. 2022-12-18
[4] 雷雅琴.由一例鸡蛋兽药残留超标案引发的思索[J].中国畜牧业,2018:62-63.
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