芥末到底是什么制作的？为什么叫“芥末”

芥末到底是什么制作的？为什么叫“芥末”吃了20多年，总算明白了 原创 2021-11-11 12:01 ·

朋友们大家好，提到芥末，相信吃过的人都觉得很辣吧，除了辣以外，芥末还有一股冲鼻的味道。还记得我第1次吃芥末时，朋友为了耍我，骗我说是好吃的，一口下去的感觉直冲脑门，实在是酸爽。

作为一种调味品的芥末，为什么会有这样的味道呢？对于我来说，芥末这种难吃的食物，简直就是生化武器。那这么难吃的芥末，为什么日本人就很喜欢吃呢？难道他们有受虐症吗？

下面就让我来带你了解一下，有关芥末的小知识，让你了解一下，芥末到底是用什么做的，为什么叫芥末？你就知道日本人，为什么爱吃这种特殊的调味品了。喜欢吃芥末的朋友，一定要了解一下哦，可别吃了那么多年，一点都不懂。

一、品种：绿芥末和黄芥末

芥末主要有两种，绿芥末和黄芥末，除了颜色不同以外，它们的来源也不同。黄芥末源自我国，主要是由芥菜的种子，研磨而形成的，味道微微发苦，除了可以用来调味以外，还有很好的中药效果。因其主要用芥菜进行制作，所以叫芥末。

而绿芥末主要产自日本，主要是通过山葵、辣根研磨所形成的。相比较于黄芥末的时候，它的口感会更辛辣、更冲，刺激味更重。在吃很多日本料理的时候，都需要搭配绿芥末，从而进行调味。

二、真正的芥末是用山葵现磨出来的

在面对黄芥末、绿芥末的时候，黄芥末严格一点来说，并不是真正的芥末，只有绿芥末才是真正的芥末。且其主要生产原料，是用山葵来进行制作的，口感微微发苦，辛辣且芳香，对我们的口腔，会带有强烈刺激。

除了对口腔会有刺激以外，对胃的味觉，也会带有强烈的刺激。但是你知道吗？市场上我们所能吃到的芥末，有很多都是加了食品添加剂的，主要是为了保存山葵中的硫氢盐酸，也就是芥末的刺激味。想吃到正宗芥末的话，一般只有现磨。

三、市面上的芥末，其实是一种仿品

为什么说市面上的芥末，很多都是仿品呢？因为我们在市场上，所能买到的芥末，有90%的都属于辣根。真正的芥末，其生产成本是很高的，因为山葵对生长环境的要求非常高，要水质特别好的地方才能种植，而且要三年以上时间才能收获。

为了节约成本，市面上有很多商家，就会用辣根制作成假芥末，来代替真正的芥末进行贩卖，这就是为什么很多芥末，卖的很便宜的原因。想要知道是不是真的芥末，只需看一下配料表就可以了，凡是没有山葵成分的，都属于仿品。

四、日本人为什么喜欢吃芥末？

芥末味道这么难吃，为啥日本人就很喜欢吃呢？因为日本是一个非常喜欢吃海鲜的国家，且他们在吃海鲜的时候，都喜欢吃生鱼片这类似的海鲜，也就是说不把海鲜烹饪熟，就直接食用了。

海鲜直接生吃的话，其腥味可是很重的，所以这个时候，日本人就喜欢搭配气味重的芥末，与海鲜一同食用，就能对其起到很好去腥作用。所以说芥末的主要作用，是为了去腥，日本人喜欢吃芥末，主要和他们的饮食习惯有关。

关于芥末的小知识，我就给大家分享到这里了，对于芥末这种特殊的调味品，你是否也爱吃呢？