北冥有鱼，其名为鲲。鲲之大，不知其几千里也。化而为鸟，其名为鹏。鹏之背，不知其几千里也，怒而飞，其翼若垂天之云。
以上选自《逍遥游》，可以证明，在古代其实就有进化这个概念。
至于“进化”（evolution）一词，普遍可考的来自1859年的《物种起源》。
如果只是考虑动漫里的进化，我想两者都不是这个词的原创。
两部动漫里“角色”的进化不如说是一种特别的“变身”，
而早先已经有许多动漫有“变身”的概念，比如《铁胆火车侠》《野兽之战》等等。
对比来看，“进化”就是多段、多向的“变身”。
《数码宝贝》中的进化还引入了“神圣进化”“徽章”等辅助进化的工具，这个形式可以在更早的《铁甲小宝》《奥特曼》等动漫里找到影子。
既然都不是原创，也就无所谓抄袭了。
以上为个人观点，才疏学浅，所知有限，仅供参考。