大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。秋天是滋补的黄金季节，男女老少都适合在这个温度适宜的季节进补。因此，很多人会抓紧时间吃各种各样的肉类美食，来进补身体所需的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌、硒等营养物质。不仅表达了自己强身健体的祈求，而且也满足了自己对美食的向往之情。然而，大鱼大肉吃多了，不仅会有感到油腻、不开胃，而且肠胃也容易受不了，从而引发消化不良的现象。因此，秋天进补，除了吃肉，一些营养搭配均衡的素菜美食也不应该错过，它们不仅富含我们身体所需的蛋白质、维生素、钾、钙、铁、锌和各种氨基酸、矿物质，而且营养搭配，口感一流，吃起来比肉还香。所以，接下来，我整理八道适合秋天进补常吃的素菜美食，道道营养健康搭配好，比肉还香。有需要的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、酥香芋头饼
食材准备： 香芋、糯米粉、玉米淀粉、白芝麻。
做法流程：
1.香芋去皮，清洗干净，然后切成小条，放入大碗中，接着加入适量的糯米饭、玉米淀粉、食盐和少许的清水，然后搅拌均匀至无粉状。
2.再将搅拌均匀的芋头条放入蒸盘中压实，接着冷水上蒸锅蒸煮十五分钟，然后出锅切成小块备用。
3.切好的芋头块撒上白芝麻，然后放入空气炸锅中。
4.最后空气炸锅180度烤十分钟，即可出锅开吃。
二、时蔬土豆条
食材准备： 土豆、胡萝卜、西兰花、鸡蛋、低筋面粉。
做法流程：
1.土豆去皮，清洗干净，然后切成小块，放入蒸盘中，接着冷水上蒸锅蒸煮，蒸熟以后，出锅压成土豆泥，倒入大碗中备用。
2.胡萝卜去皮，然后和西兰花一起清洗干净，接着分别切末备用，接着起锅烧水，水烧开之后，放入胡萝卜和西兰花焯熟，再捞出沥干水分，放入大碗中。
3.往大碗中打入一个鸡蛋黄，加入少量的低筋面粉和食盐，接着一起抓拌均匀入味，然后装入裱花袋。
4.最后再起锅烧水，水烧开之后，把裱花袋的时蔬土豆泥挤入汤中煮熟，然后捞出沥干水分，即可开吃。
三、烧汁脆皮豆腐
食材准备： 豆腐、白芝麻、葱花、蒜末。
做法流程：
1.调制酱汁，取碗加入一勺蚝油、一勺陈醋、一勺白糖、三勺生抽、一勺淀粉和小半碗清水，再搅拌均匀即可。
2.准备好蒜末、葱花和白芝麻，然后将豆腐切成小块，再均匀裹上一层淀粉，接着热锅烧油，油热以后，放入豆腐油煎，煎至豆腐四面金黄后，盛出备用。
3.另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着加入调好的酱汁一起焖煮，煮至汤汁冒泡后，加入豆腐一起翻炒收汁。
4.最后撒入一把白芝麻和葱花点缀，即可出锅开吃。
四、地三鲜
食材准备： 茄子、土豆、青椒、蒜末、葱花。
做法流程：
1.调制酱汁，取碗加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺番茄酱、一勺淀粉、半勺白糖、适量的食盐和小半碗清水，再搅拌均匀即可。
2.用食盐搓洗干净茄子，然后切成小块，放入大碗中，接着加入食盐一起抓拌均匀，腌制半小时杀出水分，再挤干水分备用。
3.挤干水分的茄子加入适量的淀粉一起抓拌均匀备用，接着把土豆去皮清洗干净，然后切成小块准备好，再热锅烧油，油热以后，放入土豆块油煎，煎至两面金黄后，盛出备用。
4.另热锅烧油，油热以后，倒入茄子煸炒油煎，炒软以后，也盛出备用，接着另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香。
5.接着加入青椒一起翻炒几下，炒出香味，然后加入土豆和茄子，再倒入调好的酱汁一起焖煮收汁，即可出锅开吃。
五、娃娃菜炒豆泡
食材准备： 娃娃菜、豆泡、青椒、蒜末、小米辣。
做法流程：
1.清洗干净娃娃菜，然后把豆泡撕成小块备用，接着切好蒜末和小米辣准备好。
2.热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着加入娃娃菜大火翻炒，炒软娃娃菜后，再加入豆泡一起翻炒。
3.然后加入适量的食盐、生抽、蚝油和白糖调味提鲜，接着继续翻炒均匀入味，淋入少量的清水一起焖煮
4.焖煮三分钟左右后，再加入青椒和小米辣继续翻炒收汁，炒至辣椒断生以后，即可出锅开吃。
六、豆芽炒粉条
食材准备： 米粉、黄豆芽、蒜末、小米辣、葱段。
做法流程：
1.米粉提前加入热水泡软，然后沥干水分备用，接着把豆芽清洗干净，蒜末、小米辣和葱段准备好。
2.热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入黄豆芽大火翻炒，炒软以后，再加入米粉大火翻炒。
3.接着加入适量的食盐、生抽、蚝油调味提鲜，再淋入少许的清水，然后继续大火翻炒。
4.炒软粉丝后，再加入葱段继续翻炒几下入味，即可出锅开吃。
七、凉拌茄子
食材准备： 茄子、蒜末、小米辣、白芝麻、葱花、辣椒面、香菜碎。
做法流程：
1.茄子清洗干净，然后切成小段，放入蒸碗中，接冷水上蒸锅蒸煮二十分钟蒸熟，再撕成小条，放入大碗中备用。
2.另取碗，然后往里加入提前准备好的蒜末、小米辣、葱花、香菜碎、辣椒面、白芝麻，接着淋入热油爆香，激发出香味。
3.再往里加入两勺生抽、一勺陈醋、半勺蚝油和适量的代糖，然后一起搅拌均匀准备好。
4.将搅拌均匀的酱汁淋入大碗中，接着和茄子一起抓拌均匀入味，即可开吃。
八、香菇炒西兰花
食材准备： 西兰花、香菇、蒜末、黑胡椒粉。
做法流程：
1.西兰花切成小朵，然后清洗干净，接着起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花焯煮三分钟左右，再捞出沥干水分备用。
2.清洗干净香菇，然后切成薄片备用，接着把蒜末切好，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香。
3.接着倒入香菇大火翻炒，然后加入适量的食盐调味，继续翻炒至香菇断生，接着加入西兰花一起翻炒。
4.最后加入适量的食盐、生抽和黑胡椒粉调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
