国内7万多家日式餐厅面临的问题，可能是由于多方面因素导致的。其中，香港的日式餐厅数量下滑可能是其中一个因素，但并不是唯一的原因。
为了应对这个问题，日式餐厅可以考虑以下策略：
1. 创新菜品：日式餐厅可以研发新菜品，推出一些符合国内消费者口味的菜品，以吸引更多的消费者。
2. 优化服务：提高服务质量，提供更好的客户体验，增加消费者的满意度和忠诚度。
3. 多元化营销：采取多种营销策略，如线上推广、打折促销等，吸引更多的消费者。
4. 降低成本：通过优化供应链、降低食材成本等方式，提高餐厅的盈利能力。
5. 合作共赢：可以考虑与其他类型的餐厅合作，如中餐厅、日式烧烤店等，共同开展一些活动或推出一些联合菜品。
总之，日式餐厅可以通过多种方式来应对当前的问题，提高自身的竞争力和吸引力，从而获得更多的消费者认可和市场份额。
