人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。俗话说：好吃不过饺子， 饺子是 餐桌上 任何山珍海味都不能代替的佳肴。 但是想要做的好吃，最关键是饺子馅儿。今天给大家分享韭菜饺子馅儿的制作方法，喜欢吃韭菜馅儿饺子的朋友赶紧跟着一起动手做起来吧！
食材：猪肉、韭菜、鸡蛋
调料：油、葱、姜、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、香油
制作步骤：
1.做饺子馅的肉的最好选择猪前腿肉，三分肥七分瘦，吃起来口感更加的鲜嫩。肉清洗干净后放在案板上，把瘦肉和肥肉分开，猪皮我们用不到，用刀片下来放一边。然后把瘦肉改刀切成片，肥肉也改刀切成片，然后把切好的肥瘦肉一起剁成细一点的肉末，有时间的朋友最好是手工剁肉馅，手工剁的肉馅可以最大限度地保留了鲜肉本身含有的水分，这样吃起来不仅肉馅有嚼头而且还更香，把剁好的肉馅装入一个大碗中备用。
2.洗干净的香葱切成长一点的葱段；生姜先切成薄片，再改刀切成细一点的丝。切好后一起放入小碗中，再加入少许清水，用筷子去搅拌均匀，放在一旁浸泡10分钟。
3.把韭菜清洗干净后控干水分，接着把控干水分的放到案板上切碎，切好后装入大碗中，往里面加入一勺食用油（加入食用油既能锁住韭菜切口不出水，也能够长时间保持韭菜翠绿不变色）。接着用勺子充分翻拌均匀。
4.肉馅中加入一勺食用盐、少许鸡精、少许白糖、少许胡椒粉、一点点十三香、一勺生抽、半勺老抽，下手抓拌均匀，让调料快速地溶解化开，同时把肉馅抓至粘稠。接着把泡好的葱姜水端过来，用力的再抓一抓，充分释放葱姜的味道。接着少量多次的把葱姜水加到肉馅里面，葱姜水有天然的去腥增香而且嫩肉的效果，搅拌的时候一定要顺时针搅拌，把肉馅充分的搅拌上劲，搅拌至肉馅把料汁都吸收进去后，我们再第二次加入葱姜水，一般加葱姜水是分三次往里面加，这样肉馅才能更好的吸收水分，从而达到滑嫩的口感。第三次加入葱姜水，再朝一个方向使劲的搅拌，让葱姜水都吸收到肉馅里面去，这样调出来的肉馅才会鲜嫩不柴，把肉馅搅拌至这种拉丝的状态就可以了。（自己在家里面做1斤肉馅，加入2 两葱姜水就可以）
5.肉馅充分搅拌上劲后打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，接着加入一勺芝麻香油，稍微搅拌一下，再把切好的韭菜碎倒进来，用手轻轻地把肉馅和韭菜碎融合到一起（切记不要太用力，否则会引起韭菜出水）。这样咱们这的韭菜馅儿就制作完成了。
这样制作的韭菜馅儿，韭菜翠绿不出水，吃起鲜嫩多汁，口感滑嫩，无论是用来包饺子、馄饨或者是馅饼都非常的美味。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这样做的韭菜饺子馅儿 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
