中秋节佳节将至，与往年月饼市场不同的是，今年月饼市场上增添了一款新秀品种——人造植物肉月饼。
分析人士称，人造肉月饼符合未来消费群体对于食品新鲜度的需求。但市面上新推出的造肉月饼是否是真正的人造肉，口感、质感是否能够匹配满足消费端的核心需求和诉求，这才是关键点。此外，高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面还要注意防范食品安全风险。
首款国产人造植物肉月饼 受访者供图
人造植物肉月饼来了
9月6日，号称首款国产人造植物肉的珍肉月饼正式登陆淘宝平台销售，研发这款月饼的创业公司名为珍肉(北京)食品科技有限公司。目前，在该企业公司店铺内仅有一款植物蛋白肉月饼产品。
中新经纬客户端注意到，目前这家刚上线的珍肉店铺，即使完整打出该店铺名称也未必能检索到，而需要多方检索关键词人造植物肉月饼或者珍肉x老大房才可以搜到。
珍肉店铺购物页面
在珍肉产品页面显示，该款配料为小麦粉、豌豆分离蛋白、椰子油、橄榄油、饮用水等，不含防腐剂，常温可存放5天，冷冻后可保质30天，并声称0抗生素0激素0胆固醇及0动物成分。
此外，页面还列举了珍肉与猪肉的营养成分对比，每100克所含热量、总脂肪、胆固醇分别为737千焦、8.8克、0克和1655千焦、30.8克、69毫克。在食用方法上，和其他鲜肉月饼类似，需要使用烤箱、微波炉或者平底锅加热后食用。
截至9月9日，珍肉月饼在电商平台上预售594份。美食爱好者李先生在该平台上订购了1份植物蛋白肉月饼，这次订购主要是出于好奇，尝尝和真正的鲜肉月饼还有之前的素肉月饼有何不同。李先生对中新经纬客户端表示。
珍肉创始人吕中茗对中新经纬客户端表示，这次推出的限量3000盒植物肉月饼，其实是公司产品创意测试的第一步。最近两年，鲜肉月饼比较受欢迎，大家想吃新鲜的、不含防腐剂的月饼，而鲜肉月饼本身就属于短保质期的月饼，用植物肉肉馅做月饼，可以方便测试消费者对植物肉类产品的食用体验感和满意度，也让消费者多一种选择。吕中茗称。
一位专注消费行业投资的投资人对中新经纬客户端表示，目前，他们的风险投资部已经注意到消费赛道的新现象。还在观察国内消费者对‘人造植物肉’月饼的接受度和满意度，最近猪肉涨价，未来‘人造植物肉’能不能大规模进入市场，有多大潜力，我们还在评估。
珍肉月饼是首款人造肉月饼吗？
中新经纬客户端注意到，其实制作仿真肉月饼并不是新鲜事物。北京某家素食餐厅从2010年至今，已经连续9年推出素叉烧馅月饼，每个售价15元。该店负责人对中新经纬客户端表示，每年中秋节前夕都有大量客户专门预定素肉月饼，这些月饼中不含真正的肉、蛋，而是用豆制品代替。
由于我们的顾客主要以小众的素食者为主，一般也只在中秋节推出‘素肉月饼’，所以很多人不知道有‘素肉月饼’，但是我们平时推出的‘素牛排’‘素鱼肉’还是很受欢迎的。该负责人说。
北京某素食餐厅素叉烧月饼 中新经纬 张燕征 摄
同样是使用大豆为原材料制作的仿真肉，素肉月饼和人造植物肉月饼到底有何不同呢？吕中茗解释道，素肉是传统的豆制品加工工艺，而人造肉背后是有高科技的配方、风味加工工艺的加持。
据悉，目前国际上人造肉主要分为植物肉和动物细胞培养肉，前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白为原料，添加植物性风味物质，使其口感、风味上更接近真肉；后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。
作为国内首家人造植物肉品牌，我们需要迈出第一步，让消费者先接受认可你的产品，所以我们真正做的工作就是在终端做好产品创新，让消费者能够改变他们对素肉的观念，或者说对人造肉是合成品、假食品的误解，因为‘人造肉’名字听起来不是特别友好。吕中茗称。
对于上线的新产品有何预期，吕中茗表示，对新产品没有预期。目前来说，中国消费者对人造植物肉产品的接受程度是完全未知的，因为它不是一个成熟的市场，它是一个没有被开发过的市场。吕中茗称。
专家：防范食品安全风险
某老字号专卖店销售人员对中新经纬客户端表示，今年有一些顾客咨询想要专门订制清真素肉牛肉巧克力等各种口味的月饼。现在人们有的想吃肉，有的不想吃肉，有的想吃糖，有的不让放糖，但是我们没有精力去一个个的满足这些人的需要，花费的制作、包装时间成本太高了。该销售人员称。
据悉，普通月饼配料一般含有植物油、食用猪油、人造奶油、白砂糖、麦芽糖等，为了便于存放，在包装袋内还放置有脱氧剂，保质期一般为45-120天不等。而特殊的订制产品因其特性需要氮气包装真空包装等。
而珍肉月饼同其他鲜肉的保质期类似，常温下可存放5天左右。
中国食品产业分析师朱丹蓬对中新经纬客户端表示，短保质期、营养健康、绿色安全是消费食品未来发展的整体趋势，由于人造肉月饼独特的产品属性及制作工艺，决定了该产品只能走短保质期，从保质期这方面来说，人造肉月饼符合未来消费群体对于食品新鲜度的需求。但现在的问题是，我们现在市面上新推出的造肉月饼是否是真正的人造肉，口感、质感是否能够匹配满足消费端的核心需求和诉求，这才是关键点。朱丹蓬称。
细菌对高蛋白是非常敏感的，从食品保存的科学原理来说，如果保存不当，极易导致高蛋白食品变质从而无法食用，所以高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面还要注意防范食品安全风险。朱丹蓬称。
(责任编辑：赵金博)
