“ 新茶饮的破圈，不该只卷原料... ”
文：Carol He
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
鸭屎香奶茶究竟有多好喝？
截止目前，该话题在微博上获得1.5亿阅读量，引发3.6万讨论。在小红书上搜索鸭屎香，有关鸭屎香茶叶的科普、新品的测评种草和鸭屎香饮品的DIY笔记也数不胜数。
从“鸭屎香是什么，居然还能喝？”到“花香酒香，不如鸭屎香”的态度转变，从最初凭借奇特的名字引起大众疑惑的小众茶到令人“真香”的必点茶底，近年来鸭屎香不仅席卷到各种茶饮组合，甚至开始向甜品、零食品类发起攻势。
与此同时，鸭屎香的爆火也让食品品牌们开始注意到小众原料的潜力，推出以白茶、岩茶等不太常见的品种为茶底的新品...
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“顶流”鸭屎香的版图扩张
鸭屎香，又名银花香，是广东茶叶名品——凤凰单丛中的一种，主要产自广东省潮州地区。经冲泡后，鸭屎香带有持久高强的香味，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，汤色清澈黄亮。
谈及鸭屎香名字的由来，据说原先是从乌岽山引进的，种在“鸭屎土”的茶园中，茶农害怕这种茶叶被人惦记，便谎称是鸭屎香。还有一种说法是因为此茶制作出来一撮一撮的状态，形似鸭屎而得名。
鸭屎香最早大约是在4年前，以与柠檬茶结合的形式开始被应用到现制茶饮行业。
为了在被港式红茶占领的传统柠檬茶赛道中，打破柠檬茶产品高度同质化的局面，柠檬茶品牌丘大叔开始从茶底做文章，最终选择了香型较特殊、记忆点比较强且与柠檬茶适配度高的鸭屎香茶。
在推出鸭屎香柠檬茶后，丘大叔立刻就凭借这款新品打爆广州市场，成为柠檬茶赛道黑马。在小范围破圈后，鸭屎香开始进军奶茶赛道，凭借奈雪的茶在去年推出的“鸭屎香宝藏茶”开始彻底走红。
奈雪的茶在醇厚回甘的鸭屎香茶底上，添加撒上咸香碧根果碎的奶油顶，再用黑糖珠珠铺底，以流行奶茶标配与大众较陌生的茶底结合。除了凸显产品的独特口味，奈雪的茶还在产品宣传上，重点着墨鸭屎香茶底与名字起源的故事，让产品更具趣味性。
在鸭屎香茶成功引起强烈的市场反响后，越来越多的茶饮品牌都将鸭屎香应用在新茶饮中。水獭吨吨推出包含鸭屎香乌龙茶口味的超即溶手冲茶系列，用冻干技术保留完整茶风味，立方体茶块3秒溶于冷热水；喜茶在今年上半年相继推出鸭屎香轻乳茶和鸭屎香暴柠茶，其中在618期间新上市的鸭屎香系列瓶装饮料产品销量突破100万瓶；在8月，统一全新推出采用红茶和鸭屎香乌龙茶双重茶叶萃取的双萃柠檬茶，以国潮风切入传统茶饮市场。
近半年来，据Foodaily每日新品烩发现，鸭屎香的身影还出现在瓶装茶，甚至扩张到烘焙、零食品类中。
华熙生物旗下品牌休想角落推出新品鸭屎香乳酸菌蒟蒻，以5大乳酸菌和白芸豆水解蛋白粉的组合打造口味新奇的健康零食；墨茉点心局将香水柠檬、蓝米勒淡奶油与鸭屎香茶底组合成奶油内陷，上新鸭屎香口味的冰淇淋麻薯；近日，洽洽还推出鸭屎香柠檬香茶南瓜子，添加真实鸭屎香，并甄选自新疆天山黄金产地的南瓜子，经12道工序精心制作，可以冷冻后再食用，解锁全新味觉体验。
02
鸭屎香带火小众茶
据町芒研究所在《2022现制茶饮行业研究报告》提到，我国现制茶饮市场规模已达千亿，近年实现高速增长，市场占比由2015年的16.4%增长至2020年的27.7%。现制茶饮赛道预计未来会成为茶行业最大的子赛道。
在日益激烈的现制茶饮赛道，鸭屎香的出圈，既让大众领略到了小众茶基底的魅力，也让行业看到了小众茶的潜质。
归结鸭屎香走红的原因，既在于鸭屎香茶独特醇厚的风味口感，与柠檬茶、牛乳、气泡水的百搭适配度，也在于鸭屎香猎奇的名字、有趣的起源传说和极具内容营销性的故事想象空间。
用新奇茶名，来先声夺人
除了鸭屎香，狗牯脑、白鸡冠、水金龟、半天妖等都是茶名较奇特的品种。以带有独特梅香、口感悠长的水金龟干茶为例，丘大叔推出的水金龟柠檬茶，将香味清扬回甘的水金龟和手打爆香的柠檬混合，打造出清爽独特的柠檬茶新品。
用独特口感，加大差异化
此外，从已经具有一定市场基础但不常用于现制茶饮的品种入手，白茶、岩茶、黑茶等茶底也逐渐成为品牌出新的卖点。
在去年年底，沪上阿姨就突破茶饮常用的红茶、乌龙茶的限制，推出白金茶系列。该系列使用福鼎3年陈白茶在门店现煮制作，清淡的白茶混合红枣的香气，自带养生健康的标签，白茶上市后单天就卖出10万杯，营业额环比提升10%。
岩茶的典型特点是轻微苦涩、却又能在口腔上迅速回甘，此前，茶百道就在肉桂岩茶的基础上与滇南大叶红茶和龙芽茉绿组合，再搭配厚牛乳，融合香甜醇厚的口感和韵味悠长的优质茶风味，带给消费者独特的风味体验。阿嬷手作则以有机为概念，上新冷泡有机岩茶。
作为黑茶的一种，茯砖茶口感浓郁，是新疆本地煮奶茶的常用原料。伏小桃就曾在“新疆烹煮”系列饮品中，使用茯砖茶作为伊犁奶皮子奶茶茶底，极具西域风味。
因此，从茶底品种的故事性、趣味性或独特风味等方向切入，小众茶也成为了许多茶饮品牌差异化创新的思路。
03
新茶饮破圈，不该只卷原料
艾媒咨询在《2022年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》提到，62.1%的消费者会为了“尝试新饮品”而增加购买。相反，近1/4（25.2%）的消费者也会因为“没有创新”减少购买新式茶饮。
通过不断挖掘新的小众茶，并与熟悉的奶盖、小料等元素结合，既能不断给消费者带来新鲜感引发大众的消费冲动，也能提升产品的丰富性，实现营销出圈和赚取利润的双赢局面。
但与此同时，我们能发现，近年来持续“真香”的产品除了鸭屎香口味，大部分小众茶底新茶饮都很难出圈，只能维持一时的热度。一方面，在原料供应、食品安全等方面，小众原料的开发运用存在很多风险。此外这些产品之间没有足够的差异点与强烈的记忆点，在配方和产品组合方面也比较雷同。
很多茶饮品牌只是简单地替换了小众茶底的原料，却并未着重凸显出小众茶本身的特点。小众茶的风味接受度，品种背后的茶饮文化，都需要品牌们继续教育市场及消费者。同时，品牌也需要在此基础上打造自己的核心竞争力，将小众茶的记忆点与品牌深度绑定，而不是当某一小众原料成为热点后，就迅速被其他茶饮品牌跟进，从而导致原料的热度在短时间内就被消耗殆尽。
据Foodaily每日食品不完全统计发现，2021年新茶饮品牌的创新速度越来越快，平均下来每个品牌40+新品。
较低的入局门槛和技术壁垒，同质化严重的茶饮产品，都驱使着茶饮品牌不断推陈出新来吸引消费者的购买兴趣。
其实，回归产品创新的本质，现制茶饮上新的速率并不是关键，从消费者的需求出发，做出经典的产品打造最核心的产品竞争力，培养消费者的品牌忠诚度，才能在白热化的茶饮赛道中有一席之地。
事实上，头部、腰部的新茶饮品牌都有自己的经典爆品。凭借轻奢风的门店设计、真奶真茶真鲜果的卖点，以及简单新鲜的杯子设计，喜茶、奈雪的茶打败了传统的珍珠奶茶，爆品如喜茶的多肉系列、芝芝系列，奈雪的霸气系列等，即使价格比其他品牌高出数倍，也仍旧吸引了年轻消费群体种草，并通过品牌IP的影响力培育了他们拍照打卡的消费习惯。再如沪上阿姨的血糯米系列、书亦的烧仙草、乐乐茶的酪酪系列和星空软欧包等。
茶颜悦色则以古风、高性价比高、鲜茶+奶+奶油+坚果碎的搭配，成为长沙的标志性“打卡胜地”。即使在五一广场50米、100米一家店，仍旧能创造“无论刮风下雨都能排起长龙”的盛况；且两次出长沙，在南京、武汉开店亦开创了“排队五、八小时”、“前5分钟售罄”、“预约代购1杯200元、500元”的热搜新闻。
对喜茶等头部品牌来说，全品类的创新固然可以持续扩大品牌的影响力，但对占据现制茶饮赛道大多数的中小品牌而言，深耕细分品类，做出具有足够记忆点的产品，既能建立竞争优势，也能降本增效。
什么样的茶饮能让你不断回购，能吸引你的注意？欢迎大家在评论区留下你们的意见。
参考资料：
1.《鸭屎香之后，哪款小众茶要C位出道？》，国君
2.《季度报告！深扒50个连锁品牌上新，找到6个饮品最新趋势》，饮力实验室
