长沙的康先生是美食主播，曾5次到一家海鲜烧烤自助餐厅吃饭，第六次再去的时候，却吃到了闭门羹，餐厅明确告诉他，由于他太能吃，已上了餐厅的黑名单，今后哪个服务员接待他，哪个服务员就要赔钱。 原来康先生前几次去餐厅吃饭时，吃法着实吓人，猪脚一盆一盆地端，大虾一吃就是七八斤，豆奶一喝就是二三十瓶，吃羊肉串更是把自助台上的一扫光。 康先生颇感无奈，自己每次严格遵守店家的规定，还交了50元的押金，就是胃大了一些，怎么就上了黑名单呢？ 网友们也是争论激烈，一些人认为，商家有权拒绝，又不是搞慈善，当然不能亏本做生意了；另一些人则认为，自助餐，当然是想吃多少就吃多少，只要没浪费，就不应该拒绝。 立场不同，看法迥异，这个问题注定争论不出一个什么结果来。我一个朋友就经常去吃自助餐，每次出来的时候都要扶墙走，但令人惊讶的是，这家伙却是一个不折不扣的瘦子，我看这位被店家拉黑的康先生，这么能吃也不怎么胖，为什么有的人怎么吃都吃不胖，让人羡慕嫉妒恨呢？ 这确实是生命中最大的不公平，有的人喝水都要长胖，有的人大鱼大肉海吃海喝，体型却照样一级棒。这其实是个非常复杂的问题，但归结起来，最关键的因素是基础代谢率，然后是遗传、营养和行为。 基础代谢率是指恒温动物在静息状态下，维持生命所需消耗的最低能量，主要用于保持身体器官的功能，如呼吸、血液循环、控制体温、细胞生长、大脑和神经功能以及肌肉收缩等。人的基础代谢率大约在60%至75%之间，也就是说，你即使躺在那儿，一天也要消耗你吃进去能量的60%到75%；还有5%到10%的能量用于消化吸收，处理食物本身；真正用于身体活动，比如日常走路、做家务的，只有15%到30%。 如果这三大途径每天消耗的能量，能和你吃进的能量保持平衡，你就会维持目前的身体形态；如果吃的大于消耗的，能量就会转化为脂肪存储起来；而消耗的大于吃的，就是我们说的减肥了，你可以把身形塑造得更好。
而这所有的一切，都会归结到基础代谢率，它会影响一个人燃烧卡路里的速度，并最终影响到是否保持、增加或减轻体重。但基础代谢率并不是一成不变的，增加肌肉有助于增大基础代谢率，所以减肥的本质就是如何把脂肪耗掉，同时增加肌肉，提高基础代谢率，达到事半功倍的效果。那么你也就看得出来了，不运动增肌，光靠节食是无法减肥的，一旦不节食就会反弹，前期受的苦都白费了。 美国临床应营养学杂志2005年一项针对苏格兰人的研究表明，基础代谢率个体差异的62.3%由体脂率决定，相差最高可达近2.5倍，所以瘦子躺在那睡觉都在消耗能量，胖子即使不停地动，能量也迟迟耗不掉。这有点像喝酒划拳时的苦中苦，输了你得一直喝下去，胖了你更不容易消耗掉能量。
这项研究还有26.7%无法解释，可能就是遗传等因素了。2019年发表在《科学公共图书馆·遗传学》上的一项研究，科学家们确定了250多个与肥胖有关的基因，发现瘦子确实普遍比胖子少了一些相关的DNA，但也有人拥有这些基因却并不肥胖。 由于体脂率实际又和脂肪、肌肉等相关，营养和行为和食物摄入、运动锻炼等有关，所以情况变得非常复杂。但令人高兴的是，基因原因可能只占一小部分，所以我们自己才是让自己不长胖的关键。 真的不要去羡慕别人吃不胖了，我自己亲身经历总结出来的保持好身材的最好办法就是跑步，其它运动都没有跑步见效快。只要每周跑三四天，每次5公里以上，最多半年就能恢复到正常身材；如果想见效快，可以适当节食——减少摄入的同时，增加消耗。不过跑步也要注意以下三点，才能长久坚持： 一是循序渐进，刚开始可跑一两公里，逐步增加里程，避免腿脚骨头受伤，特别是胖子； 二是注意保护膝盖，跑步时最好戴上髌骨带； 三是每次跑步前后测体重，见到即时效果能增强你的信心，有助于你长期坚持下去。