谷雨之后，立夏之前，马兰头、香椿头、春韭一溜春菜明星刚刚过气，夏菜还没有上市，此时，唯有填补空缺的莴苣最讨人喜爱。
宋代陆游的《新蔬诗》云："黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。"
《学圃余蔬》记载着古人爱食莴苣的情形，书中写道："莴苣绝盛于京口，咸食脆美，即旋摘烹之亦佳。"
民间还流传着神人食莴苣的美谈，相传五代时有位僧人在道边艺蔬丐钱，有一天梦见一条金色龙食其所植莴苣数畦。金色龙乃神人所化，后来僧人便在莴苣地上修了一座寺院，名为"普安"，象征吉祥之意。（《琴花洲闲录》）
莴苣肉质细嫩，清甜鲜美，营养丰富，切丝或切条凉拌，颜色葱绿，清爽可口，稍加辣味，也别具风味。
这在当代很不起眼的蔬菜莴苣，在隋唐的时候，可是蛮高贵的品种。它当时的别名叫千金菜，据说是隋唐时中国商人花费千金从西域引进的。
大诗人杜甫在草堂边的田里种莴苣
结果种子种下两个月还不发芽
田里长满了野苋菜
暮春时节没吃到这可口的蔬菜
气得老杜写了一首《种莴苣》的诗以明志
在不得志的大诗人心中，天下小人就象野草一样，
防碍了莴苣这等高洁的蔬菜发芽。
咸食脆美不春困
莴苣（也叫莴笋）和生菜、油麦菜、包包菜，看上去长得如此不象，却是真真正正的一家门。我们常吃的莴苣，其实也叫茎用莴苣；而它的妹妹生菜和油麦菜，又叫叶用莴苣。三者的叶子里都含有莴苣素，所以仔细品尝，都有一点不同程度的清香微苦。
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。（ 选自360百科）
莴苣做法多样的食材，可以和许多食材一起搭配，莴苣炒着吃味道清爽独特，凉拌着更是风味独佳。莴苣独有清香特别提神，搭配山茶油炒制或凉拌，成品清香四溢，口感更加爽脆，常吃可缓解春困。
春困秋乏夏打盹
何以解春困
且尝莴苣鲜
