曾几何时方便面泡着吃都腻了，于是乎炒方便面开始盛行，特别在夜宵摊经常就能看到炒方便面的身影，你别说这个炒的和泡的完全是2个天地，难怪会受到追捧。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
要把方便面炒好也是有技巧的，要不很容易把面条炒烂，要不炒的时候粘锅，要不面条不入味，要不吃起来不香，别担心，这些问题在我这里通通都不是问题，跟着我来做，保证出好味道。
炒方便面的做法：
【主料】：方便面2块。
【配料】：鸡蛋2个、火腿肠2根、绿豆芽0.5元钱、韭黄1小把、小葱5根。
【调料】：食用油、盐、味精、白糖、香醋、老抽、生抽、蚝油、芝麻香油。
【准备工作】：
1、这是我泡方便面时用的搭档，很便宜的那种，拆开外皮后，从中间切断后切成长条，嫌麻烦的直接切片也可以。
2、韭黄清洗干净后切成4厘米左右的小段备用。
3、小葱清洗干净后切成4厘米左右的小段备用。
4、豆芽清洗一下后控水备用。
5、鸡蛋打入碗中，加一勺料酒后打散备用，蛋液中加料酒一可以去腥，二可以让炸出来的蛋液更蓬松。
【烹饪方法】：
1、起锅加小半锅水，大火把水烧开，加入一勺盐增加一个底味。
2、水沸腾后下入方便面，大概30秒后用筷子把方便面翻面，这样2面就能均匀受热。
3、方便面不能煮太久，如果煮太烂了就没法炒了，只要用筷子能把方便面拨散就可以出锅控水，方便面是熟制品，你根本就不需要去考虑熟不熟的问题。
4、方便面出锅后马上用冷水过凉，这样方便面就更不会坨在一起了。过凉后控水备用。
5、重新起锅，大火把锅烧至冒烟时加入1勺油把锅面滋润一下，然后把油倒出，这样做就可以防止下一步操作食材粘连锅底，接着就可以把方便面倒入锅内先煎一下，把方便面煎一下，煎出香味，这样的方便面吃起来才香，吃起来的口感也会更好。方便面下锅后用筷子把方便面稍微摊开一点，让更多的面条和锅面接触。
6、摊开后先不要去乱动，用勺子沿着锅边淋入少许的油，中火大概煎上30秒，我们就可以翻面，把另外一面也煎上30秒。
7、把两边都煎到稍微带一点硬壳，这样在后期炒的时候更好炒，面条吃起来也要香得多。两面都煎好后就倒出备用。
8、方便面倒出后不用洗锅，但要加入50克食用油，然后把火腿肠倒入锅内，用小火先把火腿肠给煎一下，煎过的火腿肠那才香，多翻动，大概有20秒就可以把火腿肠打出备用，油留锅内待用。不想煎的，此步骤省略，可以在后面的步骤和绿豆芽一起煸炒即可。
9、改大火后把打散的蛋液倒入锅内，然后用勺子把凝固的蛋液推到一边，让没凝固的蛋液流到锅中间能更快地凝固，待所有的蛋液都凝固后就用勺子把鸡蛋打散成小块。
10、喜欢老一点的，更香一点的就稍微多煎一下，不喜欢太老的等全部凝固后就可以出锅和煎好的火腿肠放一起备用。
11、不用洗锅，加入少许的油后加入绿豆芽翻炒10秒。
12、然后倒入葱段一起翻炒出香味，豆芽和小葱都是很容易熟的食材，所以无须单独炒太久。
13、葱段下锅后最多有5秒就可以改小火，然后把煎过的方便面倒入锅内，其实不管是炒粉条还是面条最好用的工具就是筷子，我们可以用筷子把面条挑起来并抖散，抖匀。
14、把方便面抖散后就可以进行调味了，
15、加入少许的盐提味，注意盐的量要适中，因为后面还有生抽、老抽和蚝油，而这些都带有咸味的，所以一定要控制盐的量，这里加盐的时候偏少一点都可以，到后期出锅前先尝一下盐味，不够再补盐。
16、加入2克的味精提鲜，不喜欢味精的可以不加，其实很多人对味精会有误解，只要不是大量的食用，味精相对来说是安全的。
17、加入2克白糖来中和下味道，同时少量的白糖是吃不出甜味，并且能起到提鲜的作用。
18、加入3克老抽提色，老抽的加入可以有效地增加方便面的颜色，这样看起来更有食欲。
19、加入5克蚝油增味提鲜，蚝油比较浓稠，它能带着其它的调味料更好地附着在面条的上面。
20、接着把煎好的鸡蛋和火腿肠也一起倒入锅内，一起翻炒均匀，把老抽的颜色全部炒均匀在方便面的上面，颜色炒均匀后就改大火。
19、然后加入10克生抽增味提鲜。生抽要从锅边淋入，这样在高温下更能激发出生抽的酱香味。
20、生抽加入后要不停地翻炒，大概10秒后把韭黄倒入锅内一起翻炒。
21、要把锅内所有的调料炒均，把锅内所有的食材炒出香味，让所有的调料和食材完全融合，彻底地把香气激发出来。
22、从锅边淋入3克的香醋，放心这3克香醋你是吃不出任何醋味的，这3克醋的作用是要达到去除油腻的效果。
23、把韭黄炒至断生也就意味着就出锅了。这个时候的方便面吃起来也会有烫嘴的温度，这也就是方便面可以出锅的标准。
24、起锅前淋入5克芝麻香油增加香气，然后翻炒均匀就可以起锅装盘了。
技术问题，我来总结：
1、方便面在煮的时候，只要能用筷子打散就可以起锅控水过凉，切记不能煮太久，这点很重要。
2、煮好的方便面在过凉的时候一定要完全凉透，可以多冲上几遍水，如果你只是把表面冲凉了，但是其内部还是有温度，还在继续熟化。
2、我们在煎面条翻面的时候，如果你不知道抛锅翻面，那就直接用铲子来翻，这不是煎蛋饼，无所谓会不会翻烂。
3、这个火腿肠不好，这个估计80%以上的都是淀粉，所以说便宜没好货。不喜欢火腿肠的可以换成自己喜欢的食材，比如用包菜切成丝来炒也是非常不错的，没有韭黄的可以用韭菜，没有韭菜的可以用小白菜，反正是自己喜欢的都可以。
4、不想浪费调料包的可以把蔬菜包和面条一起煮，然后把其它调料包在炒的时候倒进去。
结语：
这样炒出来的方便面很好吃，其香味和口感都在夜市大排档的之上。凡是炒面条先煎一下，那香气就噌噌地往上窜。吃着这个炒方便面我就想起了以前广州有一个煎面特别受欢迎，是很多人必点的项目，年载虽然已过很久，但是那个味道却是记忆犹新的，这是一个能让人感到满足的味蕾记忆，我看什么时候要来重温一下。
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
