要说北京人吃羊肉泡馍，那首先想到的肯定是西安饭庄，不过如果仅仅只是有羊肉泡馍这样的小吃，那西安饭庄也绝对担不起饭庄二字了。其实这里除了以陕菜正宗闻名京城之外，精致的南北大菜也有很多，前阵子我去吃饭，突然看到菜单上竟然有糖醋瓦块鱼，这可是老北京的厚德福最为著名的一道菜，瓦块鱼实际上就是鱼块，由鱼中段横刀切开成块，因为样子像瓦块而得名。
说起糖醋瓦块鱼，记得邓云乡先生就曾经在书里有所提及，他小的时候吃过一次瓦块鱼，其美味终生难忘。这是邓先生的美食记忆，而我的美食记忆自然也是绝对少不了这道菜的。可惜自2009年厚德福歇业之后，我便没再尝到过，那天在西安饭庄看到这个菜，好似勾起了我的前尘旧梦，自然也就瞬间点击下单了，难能可贵的是，吃遍了这么多老字号，有惊喜有失望，西安饭庄的糖醋瓦块鱼俨然属于之列前者。
因为糖醋瓦块鱼的做法并不繁复，就是把鱼块过油，再炒汁，将鱼块入锅一滚便好，只是想要做好却也没那么容易。我评断这道菜好吃与否有三个要点，其一，选料要精，瓦块鱼一定要选肉质厚、嫩、鲜的河鱼；其次，炸鱼的火候要准，火小了，不够黄脆，火大了，又容易焦老，不但表面咬起来焦香，里面还要软嫩，这才够标准；其三，勾汁要浓淡适宜，酸甜适口，要有呈琥玻色的透明感，在高油温下，还真不是随随便便就能做出来的。而西安饭庄的糖醋瓦块鱼在这几点上可以说都烹制得恰到好处，所以个人认为是来此处的必点菜品之一。