酒，是人类文明的重要产物，可以说，人类酿酒饮酒史与人类文明发展史同步。饮酒的趣味并不全在酒中，很多是在于酒以外的乐趣，从而构成了浓墨重彩的酒文化历史。中国早在新石器时期就已经发明了酒，随之而来的就是盛酒器的出现。随着时代以及酿酒业的发展，各种不同类型的酒器应运而生，它们同样承载着厚重的历史文化。
《汉书》有云：“酒者，天之美禄”，赞美酒乃是上天所赐的美物，可见酒在人心目中的位置。有酒，就要有酒器，俗话说，“好马配好鞍”，美酒必然要配上精美的酒器。那么在古代古人都用什么样的酒器呢？
新石器时期
中国古代最早盛酒的器具应该是陶，在六千多年前，从山东大汶口文化时期的一个墓穴中出土了大量酒器，这些酒器的材质为陶，类型包括瓮、罐、碗、盂、杯等，单是酒杯的造型就有平底杯、高足杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等等。用我们今天的话来讲，他们还算是“原始人”。
商周时期
商周时代是我国上古酒器制作的辉煌时期。商周时期的文化代表是青铜器，以青铜为材质的酒器也应用而生。这个时候酒器的发展已经初步形成，青铜酒器在当时的社会生活中占有很重要的位置，由于人们对酒的重视和崇拜，酒器从饮用器具上升为身份乃至权力的象征，因此，酒器在商周时代具有了极高的地位。商周时期煮酒器有盉和爵，盛酒器有尊、觚、彝、壶等，饮酒器有爵、觥、觯、觚。
两汉时期
两汉时期社会总体稳定，农业、商业、手工业发展成就显著。这个时期的酒具已经定型，主要分为饮酒器、取酒器、盛酒器和贮酒器。汉代酒器的材质以漆制酒器为主，酒具种类有耳杯、樽、扁壶等。当时流行的饮酒器是耳杯，以漆器为多，陶制品其次，铜制品不多。南昌西汉海昏侯墓出土过一只玉质耳杯，极为罕见。
隋唐时期
唐代中国的酒器迎来了高峰，饮酒器以杯和觞为主，有诗为证：葡萄美酒夜光杯，还有李白的 “昨日登高罢，今朝更举觞”。唐代用木杓取酒，用木杓将酒放入酒杯的过程被称为斟酒。唐代的盛酒器具被称为“樽”，李白的“金樽清酒斗十千”讲的就是这一器具。此外，樽除了可以盛酒，还带有温酒的功能。
明清时期
明清是我国古代酒器发展的最后辉煌，酒器材质主要以瓷器为主，明代被称为我国瓷器发展的高峰，除了青花、斗彩，明代中期还出现了景泰蓝工艺。明代酒器主要有樽、壶、瓶、盅、杯、盏等，每个类别的品种不下四五十个。