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之前在菜市场里见到茭白，它是属于我叫不出名字的那种食材。小时候在农村老家没有吃过，这几年在城里工作经常见到却也没有买过。
我一直以为是剥好笋衣的某种竹笋，但没有求证过，这次趁着买其他菜问菜摊老板：这是什么竹笋吗？
摊主说这是茭（jiāo）白，不是竹笋，长得很像而已。老婆在一旁见我似乎很感兴趣，决定买一些回去让我尝尝——她有吃过茭白，知道现在正是吃茭白鲜嫩好吃的时候。
也许很多人跟我一样没有吃过茭白，以为是什么新品种，其实还真不是。
我回来后特地查阅了才知道，茭白是我国特有的水生蔬菜。古时候的人把茭白叫做菰（gū），在唐代以前是作为粮食农作物栽种，收取它的种子菰米做谷物吃。后来发现，菰因为感染上黑粉菌后不能开花结果，茎部变得庞大而形成肉质茎，白白嫩嫩、口感脆滑，也就是我们现在食用的茭白。
虽然茭白是一种有病在身的畸形植株产物，但是一点都不影响它的食用哦，营养价值还很高，有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等营养物质，味道非常鲜美。南方的茭白是夏秋两季， 5-6月、10-12月都会有上市。所以喜欢吃茭白的朋友，现在正是鲜嫩的季节哦！
茭白的做法很多，素炒、荤炒、油焖、入馅等都可以，但我老婆说用家里的咸蛋黄焗才是经典，简单又好吃！看看我老婆是怎么做的吧，记得收藏，把这道菜学会咯~
【主要食材】：
茭白、熟咸海鸭蛋（只需咸蛋黄）
【做法步骤】：
1．将茭白清洗干净，然后切丁装盘待用。
2．锅中烧水，水开倒入茭白焯水1-2分钟，捞出沥干水。
3. 热锅倒油，倒入焯过水的茭白丁翻炒2分钟，略微焦香出锅装盘待用。
4. 将熟咸海鸭蛋对半切好，挖出咸蛋黄装碗待用。（咸蛋白留着吃粥或烧汤哦~）
5. 另起锅热油，倒入咸蛋黄煸炒至冒细腻泡沫，再倒入炒过的茭白中小火翻炒2-3分钟，茭白裹上咸蛋黄即可出锅。
做这道菜，有3点需要注意：
1.茭白含有大量的草酸，所以需要焯水去掉大部分的草酸，避免影响钙的吸收。
2. 在炒茭白时需要大火快炒，这样茭白的营养流失最少，且更干香好吃。
3. 咸蛋黄已有调味作用，所以没有放盐，喜欢重口的朋友可加盐调味。
这样做的咸蛋黄焗茭白，入口咸香有金沙口感，吃起来清脆爽口，细嚼后茭白的鲜嫩带着油脂的甘香，更加凸显茭白清甜鲜嫩，味道很棒。而且超级下饭，我吃了两碗大米饭——今天又是被老婆成功投喂的一天！
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