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水饺店日售300多盘鲅鱼水饺 原来调馅有这诀窍

时间:2022-04-22 13:28:10 热博 我要投稿

鲅鱼母馅 刚做出来的鲅鱼馅比较稀,放入冰箱冷藏一会儿则更容易后期水饺的包制。

做法取鲅鱼宰杀制净,取鲅鱼肉400克切成小丁,猪肥膘肉100克切成粒。将鲅鱼肉和猪肥膘粒一起放入粉碎机内,加入浅色酱料10克,朝一个方向搅拌均匀,再加入海鲜馅粉料50克拌匀,随后分三次注入海鲜汤料共计750克,继续朝一个方向搅打至肉馅有足够的黏性,倒入鸡蛋清35克拌匀,倒入生粉10克混合均匀,最后淋入香料油70克、海鲜复合油15克,搅拌均匀即可。

如何在不影响鲅鱼母馅出品质量的基础上,让其吸收更多的水分呢?分享一个窍门给大家:在低温环境下沿一个方向持续搅打馅料,能让1斤鲅鱼肉吃进1斤半的水,毛利通常可达80%。