又到年关。再过几天，家里的老人们又要开始一年一次的忙碌了。炸货，各种炸。肉，鱼，鸡，都要炸。家家都会飘出油炸的香气，肉丸子，素丸子，都要炸上一大盆。
小时候，没有那么多肉可炸。但一盆素炸丸子，是必不可缺的。素丸子所用的食材非常简单，就是泡发的黄豆。泡发过的黄豆，用石磨或者是大石臼捣出。不必过细，粗粗的带有黄豆的颗粒即可。现在就算是农村，石磨也不再多见，大石臼也是少之又少，基本上不见了踪迹。最近几年，菜市场出现了专门加工的。用的是迷你的电动石磨，三块钱，一大勺黄豆，几十秒钟，就能加工好，我们当地称之为小豆腐。回家用来煎好炖着吃，或者炸丸子，用的就是它。
其实我们也可以利用家中的小电器，料理机，原汁机……，或者就用蒜臼，粗略略的弄碎都可以。这次我特意试了试家中小料理的效果，也不错。只需在搅打的过程中稍稍加点水。
今天说的黄豆丸子，可以说是基础丸子。在此基础上，我们还可以添加萝卜丝，或者胡萝卜、海带等你喜欢的各种食材，做成具有特色的黄豆丸子，更是营养健康。
这个丸子在炸制的过程中，基本上不吸油。因为黄豆本身含脂肪，出油率也比较高，所以炸完后，锅中的油基本上不会少。您可以在丸子中添加点干馒头，或者是面粉，这样一来可以增加丸子的口感，二来，可以使丸子更好的成形不易松散。
所用材料：
泡发黄豆 葱 馒头 五香粉 盐 鸡蛋
具体做法：
1准备食材。（黄豆已经磨碎）
2将馒头去皮搓碎（如果馒头太新鲜，请将它在室温中放一会，会自然变干燥，我就是用了上一顿剩下的）
3葱细细剁碎（加了葱的口感更香，如果介意可以不放，只放葱白部分）
4将所用材料放在一起，（盐不要放太多）
5充分和匀
6油锅加热，同时用手团成丸子备用
7油锅八成热时，丸子就可以下锅了，这时，油锅保持大火，放入的丸子会迅速浮起，（油温太低放入会使丸子炸碎）
8等丸子全部上色定型后，再转中小火慢炸
9等丸子全部熟透，再次转大火将丸子表层炸至金黄捞出。
小贴士：
1丸子一定要充分炸熟后再食用，否则容易适成身体不适
2注意对油锅的火侯控制，提前团好丸子，油温热时快速下锅，让丸子迅速定型上色，然后再转中小火将它炸熟，这样才能不外糊内生！
