来源 | 中访网
主笔 | 阿则
新消费领域从来不缺风口，社区团购的热潮刚退去，预制菜又站上风口。
曾经在社区团购里“杀疯了”的生鲜电商平台转身就杀入预制菜赛道，盒马鲜生成立了3R事业部，推出自有半成品品牌“盒马工坊”。叮咚买菜早在2020年就成立了预制菜部门，2022年启动独立品牌“朝气鲜食”。每日优鲜也上线“名店名菜”频道、布局预制菜业务。
与社区团购不一样的是，预制菜赛道上的玩家明显更多，卖火腿肠的双汇、卖饲料的新希望、卖食用油的金龙鱼、卖火锅的海底捞、开超市的永辉、做咖啡的陆正耀、趣店的罗敏……各路玩家都来了，甚至有地方政府已经把争夺“预制菜之都”提上了议程。
预制菜市场如此火爆，但是第一批试水预制菜线下门店的经销商有的已经亏损出局，消费者对预制菜的投诉也日渐增多，预制菜到底是一盘什么样的菜？
谁在“炒”预制菜？
预制菜并非什么新鲜事物，1920年，世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，预制菜就已经进入了寻常百姓家，但是国内这一轮预制菜的兴起似乎不过是几年的时间，尤其是在2020年以后。
2020年新冠疫情爆发后，餐饮堂食、商超菜场频频被迫中断经营，同时伴随着“宅经济”的兴起，人们的消费渠道以更快的速度转移到线上，外卖、预制菜需求爆发。
《2022年中国(上海)预制菜产业趋势白皮书》指出，2020年后中国预制菜已经进入高速发展期，不仅受疫情常态化触发，更是整个预制菜产业的变革。
调研数据显示，65.5%的消费者在疫情后购买预制菜的频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到了80.7%，其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1%，选择社区团购的超过2成。
另据商务部数据显示，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。
预制菜需求爆发，资本首先嗅到了风口，不仅传统的农牧食品、餐饮龙头企业、生鲜电商平台加注，创业公司也纷纷成立。
企查查数据显示，仅2020年国内新增预制菜相关企业达到1.29万家，2021年新增0.42万家。截至2022年6月末，中国国内现有预制菜相关企业6.6万余家，其中2022年新增注册企业1020余家，1月至6月新增企业注册增速达42.7%。
市场上投融资也十分活跃，根据《2022年中国预制菜行业洞察报告》以及红餐网提供的数据，2020年至2022年上半年国内预制菜赛道共计发生40余起融资项目。
包含查特熊、牛痴餐饮、懒熊火锅、珍味小梅园、味知香、三餐有料、寻味狮、猴爷餐饮、小牛凯西、花花食界、利和味道等相继获得融资。
2022年3月，陆正耀创办的舌尖英雄宣布完成16亿元的B轮融资，成为今年以来融资数额最大的预制菜企业。
舌尖英雄于今年1月启动，主要提供预制食材和速烹菜，核心是“低价、快捷、方便”的就餐体验，显然陆正耀想把瑞幸咖啡上的运营经验复制到预制菜项目上。
无独有偶，今年6月15日，趣店罗敏在抖音上开启了第一场预制菜直播带货，凭着“1分钱抢一道预制菜、5分钟送出一部iPhone”疯狂撒钱模式，拿下了最高超过 2.5 亿元的 GMV后，召开预制菜招商大会，并表示可以通过贷款服务帮助 10 万用户开设线下预制菜门店，把当年做大学生分期贷款的经验搬到预制菜上，这一举动被质疑是在割宝妈的韭菜，最终在一片质疑谩骂声中，罗敏清空了抖音账号。
B端C端冷热不均
预制菜火爆出圈，市场普遍认为是迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构调整的新变化，但现实情况可能并非如此。
据中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，目前我国预制菜销售渠道85%以上集中于B端，真功夫、吉野家预制菜餐食占比达100%，西北莜面村和小南国也达到了85%。
而预制菜之所以在B端市场如此火爆，与餐饮店日益攀升的运营成本相关。餐饮企业普遍面临原料进货成本、房租及物业成本以及人力成本“三高”问题，据中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》，这三项支出占总营收达到72.45％。
随着原材料、租金、人工等成本逐渐上涨，餐饮店的利润越来越低，而预制菜既能提高出餐速度、效率，又能降低整体成本、提升利润。因此，预制菜受到餐饮店的欢迎。
与此形成鲜明对比的是，预制菜在C端消费较为冷清，和堂食或者自己下厨比，预制菜的口感并不好，价格也比外卖和毛菜贵得多，性价比较低。
根据餐饮消费金字塔分析，仅金字塔中端占比35%的消费者具备较强的预制菜消费意愿。
据新华网报道，在一些大型商超里，预制菜专柜冷冷清清，无人问津，线下销售并没有出现异常火爆的情形。
而线上渠道的火爆，则是因为大量的预制菜通过外卖渠道被卖个消费者，但是消费者并不知情。
中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉热点分析》显示，位居前列的一类投诉就是：外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客。意味着消费者如提前知道是预制菜极有可能取消相关消费。
我国《消费者权益保护法》明确规定“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利”，餐饮店未提前明确告知其使用预制菜，违背了消费者的真实意愿，实际上已经涉嫌侵犯了消费者的知情权与选择权。
是风口还是陷阱？
预制菜市场大爆发前夜，市场研究机构普遍看好这条新赛道的前景。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。
德勤发布的数据则更为乐观，在《2022年预制菜市场展望》报告中，德勤称，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元，未来5年年均增长率(CAGR)有望达13%，2026年将突破万亿市场规模。
万亿级市场蛋糕，自然吸引大量企业“抢食”。但预制菜本身是个较为宽泛的概念，所有把食材原料经过预加工，制作成半成品，甚至是成品产品后，再配上各种辅料制作而成的产品都可以称作预制菜，包括即食、即热、即烹和即配四类。
我们熟悉的豆干、鸡胸肉、八宝粥、速冻丸子、方便面、自热火锅等均属于预制菜的范畴，而当下站在风口上的预制菜则主要是即烹、即配类，也就是快手菜和净菜这两种真正意义上的预制菜。
实际上，在剔除方便速食、速冻食品类等即食、即热类预制菜后，即烹、即配类预制菜规模小得可怜。魔镜市场情报数据显示，2021年4月至2022年3月，淘宝+天猫平台上，速食菜/预制菜的销售额仅4.5亿元，占预制菜类销售不到2%。
而第一批预制菜加盟店亏损出局，似乎也透露出这个市场并没有想象中的那么香。舌尖英雄 CEO 李颖波曾表示，今年 4 月舌尖英雄已拓展至全国 78 个城市，意向签约 6000 家经销商门店，并计划在今年内落地 3000 家门店。
但据窄门餐眼数据显示，目前舌尖英雄的线下门店数量仅有不到 300 家。另据 Tech 星媒体报道，一位在今年 3 月加盟舌尖英雄的经销商，投了23 万元，结果连亏4个月，连电费都赚不回来。