鲍鱼的名字里有个鱼字，但它却不是鱼，是一种单壳软体动物，属于原始海洋贝类，因为鲍鱼的体形和人的耳朵很相似，所以也有人把鲍鱼叫做“海耳”。现在全球已知的鲍鱼就有216个品种，通常鲍鱼生长在水温比较低的海底，而日本的北部海域和墨西哥是公认的最佳产地。在我国已知的有7个鲍鱼品种，其中东南沿海的杂色鲍和北部渤海湾的皱纹盘鲍比较盛产。
鲍鱼几头是什么意思？
我们在超市或许一些水产市场都能看到鲍鱼，也就几块钱1个，不贵啊，为什么要说是餐桌软黄金呢？还有在酒店点鲍鱼的时候，服务员都会问要几头的，不懂意思的就直接懵圈，几头的意思就是问我要几个是吗？不急！听我慢慢道来。
其实我们平头小老百姓所能见到的都是普通的鲍鱼，而这些鲍鱼都是真的不贵，一斤下来可能也就是几十块的样子，这主要归功于人工养殖鲍鱼的量产，所以普通鲍鱼想吃的话还是可以实现自由的，但是一些大鲍鱼和一些名贵的鲍鱼那就不是你想吃就能吃得上，吃得起的。而这类鲍鱼和头数就有直接的关系了。
那么鲍鱼的“几头”到底是什么意思呢？是说鲍鱼有几个头还是多少个呢？准确地来说是指单位重量有几只鲍鱼，用通俗的话来说就是1斤鲍鱼有8个，那么这个鲍鱼就是8头的。鲍鱼的等级是按头数（重量）来划分的，而这个重量是按港称计量方法来的（港称1司马斤约合605克）。头数越小价格就越贵，目前最贵的也就是2头的，这也就是常说的“有钱难买两头鲍”。而我们可以实现自由的鲍鱼基本上都是10头以上的级别了。
品质最好的鲍鱼是什么品种？
目前来讲被公认品质最好的鲍鱼是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。
1、网鲍
网鲍用刀切后，截面有明显的网状纹路，因而得名网鲍。其外形为椭圆状，呈深咖啡色，肉质大而肥厚，目前最佳的产地在日本，我国和澳大利亚也产网鲍，但品质都不如日本的好。目前头数最少就是网鲍，可以达到2头的高级别。现在几乎是见不到2头的鲍鱼，1头的就更别说了。
2、吉品鲍
吉品鲍也叫吉滨鲍。吉品鲍的外形有点像元宝，体形要小于网鲍，价格也就没有网鲍那么昂贵，所以市场上多以吉品鲍最受宠。现在品质最好的吉品鲍鱼产于日本，我国的海南、青岛和台湾也有出产。
3、禾麻鲍
禾麻鲍又叫窝麻鲍，其色泽呈金黄色，肉质比较滑嫩。滋味非常肥美，目前已知体积最小的鲍鱼就是禾麻鲍，按头数来说也是最多的，所以禾麻鲍按头数来论价就是一个例外，因为禾麻鲍数量极少，且活动在海底岩石的隙缝里，这无疑是增加了捕捞的难度。一般我们看到的禾麻鲍体边都会有针孔，这个针孔是用铁针把隙缝里的禾麻鲍钩捕所留下来的。
如何挑选鲍鱼？
1、看外形
一般鲍壳外表的颜色比较光亮，不会有寄生物附着在上面，形状为无破损的椭圆形，个头要均匀，其肉色呈米黄色或者浅棕色，这样的鲍鱼一般都会比较好。
2、捏肉质
拿在手上捏一捏鲍鱼的肉质，一般肉质饱满丰厚，柔软有弹性，活的鲍鱼只要一碰它就会收缩起来，这样的都是比较好的鲍鱼活的鲍鱼，而用手捏起来感觉僵硬，还不会收缩起的鲍鱼一般都是死的，这样的鲍鱼就不能食用了。
干鲍鱼的泡发方法？
因为干鲍鱼的肉质是非常的坚硬，所以在烹饪前就一定要提前泡发。而泡发干鲍鱼一般有2种方法，一种是煮，还有一种是蒸。正常情况下，500克的干鲍鱼泡发后可以得到1500克左右的鲍鱼。
1、煮制法
先把干鲍鱼用冷水中浸泡24小时以上，使其慢慢回软，泡软后再用刷子把鲍鱼的表面刷干净，然后放入锅内用85度左右的水，用小火慢煮4个小时以上，煮好后关火再焖8小时以上使其彻底变软，最后再把变软的鲍鱼漂浸在清水中备用。
2、蒸制法
先把干鲍鱼放在冷水中浸泡24小时以上，使其慢慢回软，软后再用刷子把鲍鱼的表面刷干净，刷干净后装入盘中放蒸锅蒸6小时左右，使其彻底熟透变软，最后再把变软的鲍鱼漂浸在清水中备用。
鲍鱼的营养价值？
鲍鱼富含丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素等营养元素，可以说鲍鱼是一种高蛋白、低脂肪食物，对人体是非常有利的。因为鲍鱼还富含丰富的谷氨酸，所以味道是非常的鲜美。
什么样的鲍鱼好吃？
对于一般人来说，有比没有的要好，所以不管是几头的鲍鱼都是美味的，我们不是饕客大家，还无法品尝得那么细致，给你品尝2头的和20头的又有什么区别呢？如果你非要一个答案，那我告诉你网鲍、吉品鲍和禾麻鲍好吃。
鲍鱼可以做成什么美食？
鲍鱼的鲜美可以做成很多高大上的菜肴，比如红烧鲍鱼、鲍鱼鸡汤、清蒸鲜鲍鱼、蒜蓉蒸鲍鱼、葱油鲍鱼、鲍鱼烧排骨、鲍鱼粥等等，总之怎么弄都好吃。