包子馒头好不好吃，跟发面有很大的关系，和面看似简单，但其实，里面的学问多着呢，和面的时间加入不同的食材，口感就会有着不一样的变化。
为了让面食更好吃，有人和面时往里面加鸡蛋、牛奶、盐之类的辅料，其实呀，不必那么费劲，在部队的时候，北方嫂子告诉我一个小妙招，揉面的时候只需要往里面加一种食材，而且家家厨房都有的，蒸出来的馒头、包子酥软、溢香、光滑，个个都是水光肌。
想要把馒头做得漂亮，表面光滑，吃起来暄软，口感清香，其实就有一个小妙招，就是在和面的时候放入适量的猪油。
金秋时节，气候宜人，最适合做蒸包子做馒头啦，20来度的气温，发面真是超省心呀！趁国庆长假，快来一起万面团吧，用这个方法做出来的馒头，柔软蓬松又洁白，绝对比买的好吃！
【猪油馒头】
食材： 面粉270克 猪油4克 湿酵母9克 糖20克
食材准备好。
猪油刚炼出来的，刚刚凝固，颜色还有点发黄，过一个晚上便会洁白如玉了。
猪油能使馒头更加酥软。由于猪油是动物性油脂，而且熔点在28——40℃，正是酵母发酵的适宜温度。和面时适量的加点猪油，在面粉与油脂要经过一定的揉搓过程中，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉的外面，油脂的表面张力让面粉与它相互粘连成团状。不易形成面筋结构。起酥性能好，加了猪油的面粉，蒸出的馒头更酥软一些。
我用的是湿酵母，提前放入温水中融化成酵母水。
面粉加入糖，按照500克面粉加入8克猪油的比例，加入猪油，蒸馒头，放酵母粉的同时，加入少许猪油，蒸出来的馒头更蓬松柔软，表面也更洁白光滑，口感更好。
猪油也是油类，在一定温度下也会融化，本身的润滑作用也会显示出来。所以，蒸出来的馒头表皮看起来非常光滑。
而且，猪油的加入，会使馒头变得柔软，使馒头表面不会很快变硬，缩短了馒头变硬的时间，还能延缓馒头的存放时间。
融化好的酵母粉加入面粉中。
先用筷子拌匀，然后揉成面团，刚揉好的面团比较粗糙，不用担心，只要揉成团就可以了。
放在温暖的地方，发酵至两倍大，用手戳个洞，不回缩不坍塌就可以了。
接着这一步比较关键，将发酵好的面团排气。如果面团比较软，可以一边撒干粉一边使劲揉，直至面团变得光滑细腻，跟橡皮泥一样的不黏手就可以了。切开面团看看，切面光滑，没有细小的气泡就是揉到位了。
面团揉得越好，蒸好得馒头表面越光滑，组织越蓬松。
将面团分成小剂子，整理成型后，放入蒸锅，醒发十分钟左右，馒头坯明显膨大就可以开火蒸了，大火蒸12分钟，再焖3分钟就可以啦。
小贴士：
刚蒸好的馒头不要立刻开锅，防止冷热温度相差太大，馒头表面坍塌。
馒头要蓬松柔软，第二次排气揉面最为关键，稍微多揉几分钟，面团变得不黏手，跟橡皮泥一样柔软是最好的。面团揉好了，馒头蒸出来洁白柔软香气扑鼻。
猪油加入的量决定着馒头(其他面食也一样)是否酥软的关键。一般来说，500克面粉加8克猪油为宜。
