我们小时候，比不上现在条件好，蔬菜水果，也没那么多的种类，应季的有啥就吃啥，像水果，这个季节就围着西瓜转；蔬菜，就围着西红柿黄瓜转。普通日子里，这就是普通人家里最常见的吃食儿。
就说黄瓜吧，那时候家里大人换着法儿的做，一个夏天恨不得顿顿不离，我估计，应该是因为便宜加做着省事儿吧，黄瓜好熟，随便一扒拉就能快速上桌。
不过哈，夏天的黄瓜是真的好吃，清脆爽口，生着吃熟着吃，年年夏天就没有吃腻的时候。要不说，应季的食材是季节馈赠给咱最好的礼物呢~
现在，黄瓜也是我家冰箱里的常备食材，不知道吃啥了，拿一根儿出来，跟冰箱里的边角料怎么都能凑合出一盘快手菜~
还有这些年，我的减脂餐大军中，它也是重要的一员，尤其是晚上只吃黄瓜的时候，都有一种强大的心理期待。吃完闭上眼睛睡去，总感觉一觉醒来，高耸入云的肚子就平坦凹陷了呢~
当然啦，吃面的时候，这是必配的面码啊，不就着黄瓜吃，面条秃噜的都不起劲儿~
另外我还发现，身边没有一个孩子是不喜欢吃黄瓜的，哪怕再挑嘴的娃，对黄瓜的接受度都挺高，我家老大小时候酷爱喝黄瓜汁，现在没事儿就给我们拍个黄瓜，给自己做个黄瓜寿司吃。
我家老二最爱吃的就是带汤儿的黄瓜炒西红柿，要说我家这俩孩子，在吃上，是真好养活啊
今儿，我整理了 黄瓜的11种做法 ，放心哈，以黄瓜做主料的菜就没有难做的，也没有难吃的，这么接地气儿的应季食材，咱就变着法儿的吃起来吧~
黄瓜熟吃
木须肉
1、【木须肉】
原料：
猪里脊500克，木耳3朵，黄瓜1根，葱姜末各15克，鸡蛋2个
调料：
料酒1/2茶匙（3ml），酱油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml），淀粉1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）用冷水将木耳浸泡半小时，泡发后洗净，用手撕成小片。葱姜切成碎末。黄瓜刷净后切成菱形片。
2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
3）锅中倒入油，大火加热至9成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
4）锅中再倒入油，油热后放入葱姜末爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。
5）将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦：
**炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软。
**在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸哈。
黄瓜炒鸡蛋
2、【黄瓜炒鸡蛋】
鸡蛋炒好盛出来。锅里再放点油，热了之后放黄瓜片，加点儿盐把黄瓜略超软，然后加生抽，放回炒鸡蛋，再翻炒半分钟就完事儿了。
虾皮炒黄瓜
3、【虾皮炒黄瓜】
原料：
黄瓜1根，虾皮20克，蒜2瓣
调料：
盐1/2茶匙（2克），糖1/2茶匙（2克）
做法：
1）黄瓜切滚刀片（就是按滚刀块的方法切，切一下转一下黄瓜，但是刀斜的角度大一些，切成稍薄稍长的片状），蒜切片。
2）锅内倒油，油温热后倒入蒜片炒香，倒入虾皮，翻炒几下后，放入黄瓜。
3）炒半分钟，加盐和糖，搅匀出锅即可。
超级啰嗦：
**这道菜绝对是一道超级快手菜，估计从清洗到上桌，也就5，6分钟的时间。
**之所以切滚刀片，就是因为滚刀块太厚不容易入味，切片又太容易炒软，反倒是这种一边薄一边厚的形状，口感更丰富，你可以试试看。
**不喜欢吃蒜味儿的也可以不放蒜。
紫苏煎黄瓜
紫苏煎黄瓜
4、【紫苏煎黄瓜】
原料：
黄瓜1根，紫苏6片，美人椒1根，蒜2瓣
调料：
西班牙橄榄油1汤匙（15ml），生抽1茶匙（5ml），糖1/4茶匙（1克）
做法：
1)黄瓜切稍厚一点的片（大约1元硬币的厚度），切好后加一点儿盐腌半小时后，沥干腌制出的水分。
2)蒜切成末，美人椒切圈，紫苏叶子切碎备用。
3)锅中倒入西班牙橄榄油，等油温热时把黄瓜片平铺在锅底，中火，两面煎至微微上色后盛出。
4)锅中再次倒入少许西班牙橄榄油，将切好的蒜末，美人椒，紫苏放入锅中炒香，放入煎好的黄瓜片，倒入生抽，糖，炒匀即可。
超级啰嗦：
**紫苏搭配黄瓜，美人椒的味道很独特，没吃过的朋友可以试试看哈，可能会颠覆你对黄瓜一贯的印象哦！
**黄瓜要切成有点儿厚度的片，不然腌过之后再煎，很容易就煎破或抽巴儿成一小块了。
**美人椒不太辣，如果喜欢吃辣的，可以换成小米椒来做。
**紫苏叶有一种特殊的香气，大型菜市场都有卖。
**橄榄油除了做西餐，也很适合做咱传统的中餐，而且不只局限于凉拌哦，煎炒烹炸都ok滴。现在很多人家的厨房都有橄榄油的身影，但咋挑一瓶好的橄榄油呢，我还得多唠叨两句。
**买西班牙橄榄油有个小技巧大伙一定得get一下，就是尽量选超市货架下层or里面，避光位置放着的橄榄油。因为超市里常用的荧光灯，会加速橄榄油的氧化哦，所以，我们选光照不到的地方的就对了。
**咱在家用完橄榄油后，要把盖子拧紧，同时也要放在阴凉避光的地方储存，原因和上面一样的啦，橄榄油最怕的就是阳光and日光灯的光线直射，很容易氧化，那样儿营养就会损失的很严重哦，一定注意哈。
黄瓜炒平菇
5、【黄瓜炒平菇】
原料：
平菇、黄瓜、干红辣椒
调料：
盐、糖、生抽、老抽、香油
做法：
1）平菇择开后放入淡盐水中浸泡1分钟后洗净；
2）锅中倒入热水，放一勺盐，水沸腾后下入平菇片焯烫1分钟左右后捞出过凉水，沥干备用；
4）锅中倒油，油热放平菇、下入干辣椒翻炒，调入生抽、老抽、糖翻炒均匀，下入黄瓜片炒20秒左右关火，出锅前淋少许香油。
超级啰嗦：
**我们在买平菇的时候尽可能买完整的，要注意伞叶上不要有裂口，那样的比较新鲜哈，有裂口的至少放了一两天啦；
**我们在炒菌类的时候要经过焯烫这个步骤，一是去掉蘑菇本身的腥气，二是排出蘑菇本身的水分，在炒的时候它更容易吸收其它配料及调味料的味道；
**如果你家里不吃辣椒，这道菜里干辣椒也可以不放哦。
黄瓜生吃
赛香瓜
1、【赛香瓜】
原料：
黄瓜、梨、山楂糕
调料：
蜂蜜或枫糖
做法：
1）黄瓜洗净切细丝、梨去皮切细丝；
2）将黄瓜丝、梨丝放入大碗中，淋入枫糖，抓匀后装盘；
3）山楂糕切丝，将山楂糕丝点缀在顶部即可。
超级啰嗦：
**很多食物单独吃的时候非常一般，但把它们放在一起味道特别奇妙，梨和黄瓜组合在一起，加上调料腌制一会儿，这两种味道的融合，最终出来的香味，和香瓜很像哦。本来黄瓜应该去皮的，但我觉得有点绿色，会比较好看；
**切山楂糕的时候，刀冲一冲水，这样不容易粘连在一起；
**如果你能买着山楂糕，最后切一点儿丝搭在凉菜上，它就变成鸿运当头了，在过节或者开年，我们图一个好寓意哈~
蓑衣黄瓜
2、【蓑衣黄瓜】
料汁：
白醋100ml+白砂糖80ml+盐6克+味啉60ml+黑胡椒碎少许（约1/8小匙）+青红椒圈，一起搅匀就行了，酸甜开胃，腌啥都好吃哦
做法：
蓑衣黄瓜的切法就是视频里展示的那样，先斜刀（45度）切一遍，不要切断，再把黄瓜换一个方向继续斜刀切一遍，怕切断的话可以用个筷子在下面垫着，这样就容易多了~
凉拌桔梗黄瓜
凉拌桔梗黄瓜
3、【凉拌桔梗黄瓜】
原料：
桔梗丝100克，黄瓜1/3根，蒜3瓣
调料：
辣椒酱2汤匙（30克），白醋1汤匙（15ml），糖3茶匙（15克），盐1茶匙（5克），白芝麻少许
做法：
1）桔梗丝洗净后浸泡在水中，变软后，用一根竹签从桔梗的尾部插入，然后撕成细条。把所有的桔梗都撕成粗细均匀的丝即可。
2）将浸泡在水中的桔梗沥干水份，撒入盐（3克），充分揉搓，直到尝过后，没有很明显的涩味即可。然后攥干水份，备用。
3）黄瓜洗净切成3mm厚的圆片，在从中间切一刀，然后用剩余的盐腌渍5分钟。攥干水份，备用。
4）将腌好的，没有苦涩味道的桔梗放入容器中，加入蒜泥，辣椒酱，糖，白醋，拌匀后，再放入黄瓜片，白芝麻，拌匀，即可。
超级啰嗦：
**市场里有卖新鲜的桔梗和已经撕好的桔梗丝。由于新鲜的桔梗要去皮，而且要浸泡至苦涩味消失，这个操作的时间比较长，不太适合刚接触韩餐的人来操作。我们直接买已经处理好的桔梗丝，回家用水清洗干净后，浸泡10多分钟就可以用来做菜了。大型菜市场有卖鲜的桔梗丝的，我们半斤左右的，就够一家3口人吃2顿了。
**生的桔梗尝起来，有股苦涩的味道，所以，在充分泡软后，要用盐反复的揉搓，这样会减少苦涩的味道。
**蒜的量要比较大，而且醋和糖的比例也要根据自己的口味做调整。这道小菜，是酸甜口的，所以，不要把它做成咸咸的味道。
**韩餐里拌菜用到的醋，基本上都是白醋。由于它比较酸，而且没有颜色，所以很常用。
**黄瓜也可以不放入桔梗中，单拌桔梗也很好吃。
酿黄瓜泡菜
酿黄瓜泡菜
4、【酿黄瓜泡菜】
原料：
黄瓜2根，韭菜10根，白梨1/6个
调料：
辣椒粉45克，红色鱼露15ml，蓝色鱼露8ml，凉米饭10克，大粒盐40克，水250ml，蒜3瓣，糖5克，松子适量
做法：
1）黄瓜洗净后，用少许大粒盐进行揉搓，大约1分钟即可。
2）将黄瓜切成3cm 长的段，用小勺子将黄瓜瓤挖出，小心不要挖到底部，以免挖破。
3）将挖好的黄瓜同大粒盐（40克），水（250ml）一同腌渍，约20分钟后取出。
4）将韭菜洗净，切成韭菜末，蒜去皮，切成蒜末，梨去皮，切小块。
5）将辣椒粉，海鲜汁，鱼酱油，蒜末，梨块，糖，米饭，一同放入搅拌机里，打成糊状。
6）然后将韭菜同打成糊状的酱料一切拌匀，取一小勺，填到挖好的黄瓜里，最后在每个黄瓜上放一粒松子即可。
7）可以马上吃，也可以放在室温下发酵，2天后再吃，味道更好。
超级啰嗦：
**用大粒盐搓洗黄瓜，能起到彻底清洗，杀菌，消除表面小刺的作用。
**如果用盐水腌的黄瓜过于咸，可以用清水多冲洗几次。
**米饭起到黏合的作用，这样，做出来的酱料，很粘稠。
**蓝色鱼露是用各种小鱼，小虾加盐腌制的调料，味道鲜美，常用来做泡菜用。大型菜市场，超市韩国调料货架或网上商城有卖，大约10元1瓶。放在冰箱里冷藏保存。
**红色鱼露是深海细鳗鱼腌制过后酿造的一种鱼露，略有甜味，非常适合红烧海鱼以及腌制泡菜。大型菜市场，超市韩国调料货架或网上商城有卖，大约10元1瓶。放在冰箱里冷藏保存。
**如果室温比较高，或者夏天制作时，要放入冰箱，冷藏发酵。
**黄瓜不挖去瓤也可以，但是要将黄瓜切十字花刀，这样更容易腌渍入味。
**加入梨汁的泡菜，有果香的味道，尝试一下吧。
时蔬如意卷
5、【时蔬如意卷】
原料：
豆腐皮10张，胡萝丝50克，苦菊50克，黄瓜丝50克，豆芽50克，海鲜生抽1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），香醋1汤匙（15ml），剁椒1汤匙（15ml）
做法：
1、将豆腐皮切成长方形，黄瓜、胡萝卜洗净切丝，苦菊洗净切适当大小，豆芽焯水。
2、取一片豆腐皮铺在案板，放上各种切好的材料，然后慢慢的从下往上将豆腐皮卷起来，卷好后盛出待用。
3、另取一个小碗，加入白糖、海鲜生抽、香醋、剁椒（不能吃辣的可不放），均匀地淋在如意卷上即可。
超级啰嗦：
**蔬菜不局限于视频中的几种，可以任意换成你们爱吃的蔬菜
**卷蔬菜的时候，不要放的太多，以免漏出来。
**喜欢吃肉的话，可以加进火腿丝、牛肉丝、鸡肉丝等。
**剁椒也可以换成辣椒酱。
榨汁儿喝
绿宝石芹菜黄瓜汁
【绿宝石芹菜黄瓜汁】
原料：
绿宝石香瓜1个（约250克），芹菜1根（约100克），黄瓜2根（约250克）
做法：
2） 一起放入原汁机中，启动原汁机即可。
超级啰嗦：
**香瓜，也有地方叫甜瓜，我买的这个品种叫“绿宝石”，你买的时候问一下店家，这种瓜的口味很清甜，遇到不好喝的蔬菜汁，放一点儿“绿宝石”，就会好喝很多。如果买不到这个品种，用其他品种的香瓜代替也可以。或者黄金瓜，伊丽莎白瓜，哈密瓜这种甜口味的瓜用来调味都很适合。
**香瓜洗净后直接切成块就可以了，不用去籽，这样香瓜的香味保留的会更多。
**我这个配比，出汁大约500ml，不太甜，有芹菜和黄瓜的清香，你可以根据自己的喜好调整。
吃了这么多年的黄瓜，你知道这种大众菜到底应该怎么挑吗？除了知道选顶花带刺的新鲜外，还要知道这些~
01 看外形
黄瓜选择个头儿小的、长短粗细都均匀的、瓜柄（就是黄瓜的根部）比较短的，这种品质比较好。
02 看表面
好吃的黄瓜，表面会有一条一条的竖纹，而且黄瓜刺小而密，表面没有竖纹，刺大而稀疏的黄瓜没什么黄瓜味儿。
03 看颜色
黄瓜颜色呈黑绿色的比较好吃，味道浓郁。
