今天在市场花了25块钱买了一条大扁鱼，我们先把鱼给它清洗一下，肚子里头这个黑膜也要仔细的给它清理干净，这个黑膜和血水是鱼腥味的主要来源，洗干净以后把它放到案板上看一下，这会儿的鱼肚我们已经处理得非常干净啦
用厨房纸把表面的水份给他擦干，煎鱼的时候表面如果有水分，油就会到处乱溅，所以表面的水分一定要擦干水份，擦干以后
我们在鱼身上打上花刀，这样可以使鱼更加的入味，打好以后像这样就可以啦。
现在我们把处理好的鱼放进一个大碗里边，往里面加入两勺料酒去腥，再放几片生姜，加入少许葱叶，再用手把葱姜使劲的抓一下，把葱姜汁给他抓出来，然后把鱼身上全部抹上葱姜汁，葱姜汁可以起到去腥增香的作用。一定要把鱼的两面都涂抹一遍，鱼肚子里面也要抹上葱姜汁
全部抹好以后，撒上适量的食盐，在鱼身上和鱼肚子里里面都给它涂抹均匀，涂抹均匀以后把葱姜塞进肚子里边
下面我们来调个料汁，在小碗中加入三勺生抽，一勺料酒，两勺香醋，一勺食盐，一勺半糖，充分的搅拌均匀备用。
准备一颗大葱斜刀切成段，准备一块生姜切成片，准备一把大蒜切片。
现在我们的鱼已经腌好了，把鱼的表面撒上一层干面粉，这也是基于一个不粘锅的小技巧，两面都要给他抹上一层面粉，滑滑的一层就可以啦，太多了就会影响口感。
下面我们准备一块生姜，在锅里面给它涂抹一下，把整个锅面都给他涂抹一遍，这样可以防止煎鱼的时候粘锅
然后开火把锅烧热，烧热以后加入适量的食用油的量，比平时炒菜要多一点，等锅里面的油烧至冒烟的时候，待会我们把鱼放进去煎一下。
现在我们开中火煎鱼，鱼刚放进去的时候不要动，他先把鱼煎至定型，我们再把锅轻轻的晃动一下，不要让鱼头和鱼尾都收均匀
这样才不会粘锅，煎五分钟以后晃动一下锅，鱼可以在锅里边儿自由的移动，就说明已经煎好了
这会儿我们给他翻个面，然后先不要动它，同样也是先坚持进行，继续煎五分钟后放松一下锅，等于能够在锅里自由的移动，就证明好了。
煎好以后我们把鱼盛出来，锅里剩下的油放一小把花椒，葱姜蒜也倒进来翻炒出香味，炒出香味
加入一勺豆瓣酱炒出红油
炒出红油以后往里面加入一碗清水
水煮开以后把鱼放进去，然后我们把料汁充分的淋在鱼身上，这样才可以使鱼更加的入味儿。
盖上盖子焖五分钟，让鱼入味。
五分钟后我们把鱼盛出来装入盘中
然后把汤汁里面倒入一勺水淀粉勾芡，把汤汁熬稠就可以啦，
再把汤汁淋在鱼身上，最后来点香菜点缀一下，这样做出来的鱼鲜嫩多汁
整条鱼都非常的入味儿，特别的香，也没有破皮，鱼皮的口感也不错，这样煎出来的鱼好看又好吃。招待客人非常的有面子，喜欢吃鱼的可以试一试吧
