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好文:贵阳脆哨做法和配方

糯米饭里没它,无味;

丝娃娃里没它,单薄;

老素粉里没它,寡淡;

肠旺面里没有它,毫无食欲可言。

如今

它已成为一道别致的黔中美味

毋庸置疑

它是贵阳小吃圈的黄金配角

一勺脆哨解千愁

哨是贵阳的著名小吃,俗称哨子,贵阳人对哨子可谓情有独钟,就连早上的一碗素粉面也要配上特别的佐料才能满足,加一勺脆哨、肉末或是辣子鸡,才能美美地连汤带水全吃完。在贵阳人的餐桌上,脆哨的地位,简直就是美食届的黄金配角。

所以,脆哨对于贵阳人民是仅次于折耳根的存在。在过去猪油当家,物资匮乏的年代,勤劳智慧的贵阳人将炼完猪油剩下的油渣,经过细心加工不断改良,成就了脆哨这道美味。贵阳人偏爱将脆哨以辅料的身份应用在各种料理上,从肠旺面、家常粉面到各种蘸水。毫不夸张地说,就脆哨而言也许就有上百种吃法。

现今的脆哨究竟是不是等同于油渣呢?听听脆哨店老板怎么说。

脆哨本来的名字应该是脆臊,意思是酥脆的肉臊子。那为何变成现如今的脆哨了呢?

在贵阳卖脆哨的老一辈多为流动小摊贩,受教育程度普遍偏低,只知道脆哨的发音(贵阳话没有卷舌音,所以sào、shào同音),却不知道该如何书写,于是误将臊字写成了哨。后来这样的写法越来越多,人们也就默认了这种错误,脆哨一词由此诞生。

脆哨的原材料选用优质的五花肉或精瘦肉,严格控制油温油热,专门炼制。再加入酱油上色,甜酒酿提香,细细沥干后脆哨就制作成功了。脆哨虽然炸制得比较干但并不会发苦,入口松脆,满嘴干香,不用减肥的朋友可以用它当零食,口感又松又脆,爆出的油脂会带来极大的满足感,就算吃多了也不会觉得腻。

脆哨的饮食伴侣

脆哨+糯米饭

与酱油相拌的糯米饭软糯香甜,加上折耳根、酸萝卜、花生土豆丁、海带丝,脆哨等丰富配菜,最后浇上香辣的油辣椒,即成一份简单又美味的早餐。

脆哨+肠旺面

肠旺面有山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,四川担担面的滋润,武汉热干面的醇香,以色、香、味"三绝"而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,油而不腻。

脆哨+洋芋粑

土豆在贵阳的花样吃法遍布大街小巷。烤洋芋、洋芋饼、洋芋粑、炸洋芋条、鸡蛋洋芋包饭,还有香辣的袋装洋芋片小零食,说是美食界的万金油一点也不为过,而脆哨就承包了细腻绵滑的土豆泥的荤菜口感。

脆哨+炒饭

脆哨+炒饭,成就一碗香气四溢的脆哨饭,干香的炒饭、细碎的葱头,再加上香喷喷的红油和酥脆的脆哨,味道好极了!

部分图源:肥姑小饭桌

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