【来源】今日预制菜，快肴网（gh_80856597e8e1）经授权转载
预制菜的火爆在持续，但是发展也并没有想象中的那么顺畅。在跌跌撞撞之间，预制菜的竞争也在发生变化。特别随着C端逐渐发力，预制菜的竞争在进入新的阶段。消费群体的变化意味着产品也势必随之发生变化，行业发展的焦点将随之转移。
从去年预制菜广泛被关注，我们看到最多的品类是各种荤菜，红烧肉、宫保鸡丁等等。老蔡在此前整理的预制菜产品时也多以这些产品为主，但是随着市场进入2022年下半年，我们可以发现水产预制菜明显在增多。从最初的酸菜鱼、小龙虾，到现在各种各样的水产预制菜进入消费者视线。
近日，预制菜风气再次发生变化，“鲜食”概念的预制菜悄然进入赛道，吸引越来越多企业的加入。那么，鲜食预制菜是否会成为行业的下一个赛点吗？
“鲜”字当道！
“鲜食”的概念并不是完全的新概念，此前一些平台上就有相似的产品出现。
今年三月份，叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于推出B端预制菜独立品牌“朝气鲜食”。舌尖英雄主打的招牌产品也是即烹短保预制菜。在十一月份，盒马在2022新零供大会上也提出要做鲜食预制菜第一渠道品牌。
鲜食预制菜的概念并不新鲜，但是对消费者来说却是选择时的重要参考。此前，预制菜备受质疑的主要原因就是不新鲜。对于餐厅加热预制菜失去了锅气，并且没有办法能够更好的体验菜肴的原汁原味，用下馆子的价钱吃个了预制菜等等问题，都是消费者吐槽的原因。
其中的关键就是“鲜”字，消费者对菜肴的关注除了口味之外，新鲜的食材、新鲜出炉的食物都是消费者的主要关注点。
对水产预制菜来说，新鲜更是关键中的关键。
但是，在过去的一年里，我们可以发现预制菜大多是大荤大油，口味偏重的产品为主，口味清淡的产品比较少，其中新鲜就是关键。对于清淡的菜肴来说，食物的新鲜是关键，食材的原汁原味的还原才是消费者选择的原因。
在这样的状况下，鲜食预制菜的入局无疑是符合消费者的需求的。但是，想要满足消费者，在“鲜”字上做出差异化并没有那么简单。
鲜食崛起的拦路虎！
鲜食预制菜的概念无疑能够吸引不少的消费者，但是想要做到远没有那么简单。以盒马先生对预制菜的概念来说，是指储存温度在0-4摄氏度、保质期在4天左右的冷藏短保预制菜。
相对冷冻预制菜来说，鲜食预制菜对储存的条件有了更加严格的要求。看似简单的差异，对企业来说需要做出的改变很大。冷藏柜和冷冻柜的改变，背后对企业来说需要从供应链做出改变，并且损耗率会有很大的提升，造成的成本上升是超出冷冻预制菜很多的。
并且，对预制菜企业来说，产品生产出来保质期有限，那么销售端面临的压力是很大的。对赛道的玩家来说，不是做出来产品就可以的，还需要更多的在品牌打造、宣传、销售等各个方面下苦功夫。
鲜食意味着极短的保质期，也就意味着企业需要距离市场足够近。相对于大多数玩家一个工厂供应全国来说，鲜食预制菜可能需要更多的投入，根据市场的发展，提前做好布局，快速占据市场。
鲜食需要足够多的工厂，距离门店足够近，才能保证企业的发展。并且，工厂建起来也只是开始，工厂的管理，生产的统一，品质的把控等都需要进一步的完善。
相对于其他产品来说，鲜食预制菜无论是前期的投入还是经营都需要企业能够有足够的准备，不仅是资金上的准备，更是心理上的准备。
以现在预制菜市场来说，线下渠道的开拓远没有那么完善。盒马的鲜食预制菜可以依托于自身的渠道与消费者，完成市场的开拓，产品的打造。但是，对于出入赛道的其他企业来说，心理的煎熬更加难以承受。
预制菜崛起是必然，各个赛道的竞争已经开始。对鲜食预制菜来说本身的差异化会吸引一定的消费者，但是成本的压力以及前期消费者认知教育的时长，会成为对企业的考验。
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