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食品浓缩是指从溶液中除去部分溶剂（通常是水）的操作过程，也是溶质和溶剂均匀混合溶液的部分分离过程。
①减少重量和体积,浓缩去除食品中大量的水分，减少食品包装、贮藏和运输费用。
②可提高制品浓度，增大渗透压，降低水分活度，抑制微生物生长，延长保质期。
③作为干燥、结晶或完全脱水的预处理过程。
④降低食品脱水过程的能耗。
(一)平衡浓缩
是利用两相在分配上的某种差异而获得溶质浓缩液和溶剂的浓缩（分离）方法。
蒸发浓缩。溶液的蒸发是利用水汽化而达到分离的目的，加热介质一般为水蒸气。
冷冻浓缩。是利用稀溶液与固态冰在凝固点以下的平衡关系，部分水分因放热而结冰，而后用机械方法将浓缩液与冰晶分离。
(二)非平衡浓缩
是利用半透膜等来分离溶质与溶剂的过程，也称为膜分离。