食品保藏是指为了防止食品腐败变质延长食品可供食用的期限，对食品进行加工处理的各种措施，包括低温保藏、高温灭菌保藏、脱水保藏、提高渗透压保藏（腌菜）、提高氢离子浓度保藏、真空保藏、化学防腐败保藏、辐照保藏。
⑴维持食品最低生命活动的保藏方法，如：冷藏法、气调法；
⑵抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法，如：冷冻、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
⑶运用发酵原理的食品保藏方法；
⑷利用无菌原理的保藏方法，如：罐藏、辐照保藏、无菌包装。