运动饮料(Sport Drinks)
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运动饮料是指营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的制品。
世界上最早的运动饮料是由美国佛罗里达大学罗伯特·凯道在1965年首先研制成功，凯道博士将这种饮料命名为“加特饮料”。美国的橄榄球运动员服用后，在减轻疲劳、维持运动机能方面取得了良好的效果。1972年挪威研制成一种命名为“XL一号”的运动饮料。1974年法国、荷兰、意大利、比利时、德国等运动员开始在自行车竞赛中普遍饮用。1976年蒙特利尔奥运会上有8个国家把它作为公认饮料。
1984年我国的健力宝、维力等运动饮料问世，一跃登上世界食坛，就立即轰动了第23届洛杉矶奥运会。因此，运动饮料是当今世界食坛上的一颗明星，在饮料界被称之为第五代饮料。前四代饮料分别是碳酸饮料(俗称汽水)、可乐和沙士、酵母乳饮料、果汁饮料，这四代饮料在世界上虽占有一席之地，但是，运动饮料是最有发展前途的一代饮料。
目前，我国的运动营养产品种类繁多，大致可归纳为4类：
(1)果味型运动饮料：以果味香精、糖、色素为原料，添加维生素、无机盐进行调配而成。
(2)天然果汁型运动饮料：以鲜橙、山楂、猕猴桃、柠檬、沙棘、龙眼：刺梨、葡萄等果汁为原料，添加电解质、维生素或微量元素等进行调配而成。
(3)矿泉水型运动饮料：以矿泉水为原料加入维生素或无机盐营养物配制而成的饮料。
(4)特殊营养型的运动营养产品：为特定的营养补充目的，添加特殊的营养物质而制成的产品。为提高运动能力，消除运动性疲劳和预防运动创伤，给运动员补充不同量的各种营养素。如添加碱性元素、氨基酸、低聚糖、维生素和电解质等特殊营养素。
1、一定的糖含量
糖是人体最经济、最直接的主要能源物质。由于体内的糖储备有限，在运动时如因大量消耗而没有补充，肌肉就会乏力，运动能力也随之下降。同时糖是中枢神经系统的重要燃料，大脑90％以上的供能来自血糖，血糖的下降将会使大脑对运动的调节能力减弱，从而造成中枢疲劳。同时红细胞的唯一能源物质就是血糖，当糖储备消耗较大，可能会造成血糖的低下，从而影响红细胞的能量代谢，使红细胞转运氧的能力下降，进一步使运动能力降低。因此，科学配方的运动饮料中必须含有一定量的糖才能达到补充能量的作用。
2、适量的电解质
运动引起的出汗导致钾、钠等电解质大量丢失，引起运动能力的降低，甚至出现肌肉痉挛。而运动饮料中加入适当的钠、钾不仅有助于补充汗液中丢失的钠、钾，还有助于水在血管中的停留，使机体得到更充足的水分。
3、低渗透压
人体血液的渗透压范围为280～320mOsm/L(毫渗量)，为了使饮料中的水及其他营养成分尽快通过胃，并充分被吸收，运动饮料的渗透压要比血浆渗透压低或相等，即低渗饮料或等渗饮料。目前市场上销售的一般饮料只考虑营养和口感，并不考虑渗透压的问题，所以基本都是高渗饮料，这对运动水和其他营养成分的快速吸收不利。
4、无碳酸气、无咖啡因、无酒精
碳酸气会引起胃部的胀气和不适，并通过对咽喉的刺激，造成饮用困难，影响水和其他营养物质的吸收。咖啡因有利尿作用，饮用含有咖啡因的饮料可以引起机体排尿量的增加，从而加重机体的脱水。同时咖啡因和酒精还对中枢神经有刺激作用，不利于运动后的恢复。
不同的运动饮料有不同的功能，适合于不同人群的需要。一般来说，运动饮料分为两大类：一类为普通运动饮料，主要作用是补充人体在运动中所消耗的能源物质和排汗脱出的水分，另一类则为功能性运动饮料，这种运动饮料除了加入运动时所需要的水分和能源物质以外，还添加了某些特殊的营养成分，以满足某些特殊人群的特殊需要。
1、普通运动饮料
根据不同人群的需要普通运动饮料的成分和配比各不相同，目前将普通运动饮料分为：大众运动饮料、健身运动饮料和专业运动饮料。
大众运动饮料是适用于那些追求运动饮料时尚人群饮用的一类运动饮料，是市场上消费群体最大的运动饮料，目前市场以“脉动”、“激活”、“第五季”等为代表。这类运动饮料主要适用于参加活动较少，或仅仅是参加一般性的娱乐活动人群。
健身运动饮料主要是为了一些经常性地参加体育锻炼的人群所设计的，这部分人群由于运动量较大，消耗的能源物质较多。所以在这类运动饮料的组成上能源物质种类数量以及相应的抗疲劳物质就有了进一步的加强。如“健身饮”、“舒跑”等就是这一类运动饮料佼佼者。
专业运动饮料是为了专业和业余运动员专门设计的运动饮料。由于竞技体育运动训练强度大、时间长、能源物质消耗多等特点，专业型运动饮料往往在糖成分的选择、含糖量以及其他营养成分的要求更高。目前在竞技体育界应用的专业运动饮料有美瑞克斯的“安培潜能激进剂”、“等渗复合能量饮”、“伟特电解质糖泵”、“伟特糖”、“威创高能系列固体饮料”、“高镁耐冲剂”等。
2、功能性运动饮料
功能性运动饮料是为了满足运动员或健身人群的特殊需要而研制的。此类运动饮料中的主要成分除了糖、电解质和维生素以外，还添加了一些特殊强化的营养成分如蛋白粉、肌酸、抗氧化剂等等，其目的就是提高运动员承受更大的运动负荷，促进运动后疲劳的消除和身体机能的恢复。
理想的运动饮料应具备的功能：促进饮用，迅速恢复和维持体液平衡；提供能量，增进运动能力。因此，符合运动饮料必需具备的条件是糖的浓度、糖的种类、电解质含量。除此之外，运动饮料还含有各种特殊氨基酸和蛋白质、肌醇、矿物质、以及抗氧化物质。
(1)糖的浓度
饮料中糖浓度、渗透压等因素影响胃排空速度。由于机体内糖的储备量有限，是限制运动能力的重要因素，而通过膳食补充糖往往无法满足大负荷强度运动训练的需要，这就要求在运动饮料中添加更多的糖。但是高糖浓度会造成渗透压的增加降低胃的排空速度以及小肠对水的吸收。因此，目前理想的运动饮料糖浓度为5％～7％，但是糖的浓度还与糖的种类有关，这将在下面糖的种类中叙述。
(2)糖的种类
从构成运动饮料的渗透压和吸收速度考虑，运动饮料中糖的种类应选择渗透压低、吸收速度快的糖成分，包括多种可转运糖。
目前运动饮料多选用葡萄糖、果糖、低聚糖或_中链淀粉为主要原料。不同种类的糖在小肠内具有不同的转运机制，例如，葡萄糖利用钠一葡萄糖转运体通过小肠壁，果糖依靠葡萄糖载体5(GLUTS)穿过小肠上皮细胞。由于低聚糖、中链淀粉具有甜度低、口感好、渗透压低、胰岛素反应低以及无胃肠道反应等优点，是运动饮料的首选，这样可以提高运动饮料中糖的含量，从而为运动者提供更多的能源物质，同时辅助于少量的葡萄糖、果糖，以尽快使糖吸收进入体内，参与能量代谢。
最新的运动饮料研究结果表明，糖肽运动饮料相对于单独的含糖运动饮料更有利于糖的吸收和利用，有利于水的快速吸收，对维持运动能力更加有力。随着体育科研的不断深入，更加适应于运动员饮用、效果更好的运动饮料会不断涌现。
运动饮料的作用主要是可以促进水分吸收，其中的碳水化合物能够迅速补充能量：电解质的补充可恢复和维持体液平衡；推迟运动疲劳的出现和加速疲劳的消除：减少运动性生理应激等。
1、运动前水负荷法
人胃的排空速率约在800～1000毫升之间，在运动前的30分钟左右补充300～500ml低温运动饮料(15度左右)，恰好在运动时已经将摄入的水基本全部吸收进入体内，这有利于增加血容量，促进运动中的排汗，减少体温的上升幅度，延缓脱水的发生和发展，并且低温水较等体积的等温水对调节体温更为有效。当天气特别炎热时，还应额外增加运动前的补充运动饮料的量。
2、运动中补水
运动中补充的原则是少量多次。一般每小时在800ml左右，每10～15分钟，补充150～200毫升左右的运动饮料。这是因为如果一次补充量较多，在胃中不能及时排空，动力性运动时就可能造成胃部不适，影响运动能力。而胃是有一定的体积的，少量运动饮料的补充不会造成胃部的扩大而影响呼吸，而且补充的运动饮料可能快速吸收进入体内来弥补运动中以汗液丢失的水份。
3、运动后补水
以摄取含糖一电解质饮料效果最佳，饮料的糖含量可适当增加，补液的总量由体重恢复的情况估计，仍以少量多次为原则，不可暴饮。运动结束后即刻体内糖原合成速率开始达到最大，这时机体迫切需要合成糖原的原料，因此，运动后及时补充含糖量稍高的运动饮料以给运动后糖原合成提供丰富的原料。运动后补充运动饮料也采用少量多次，切忌暴饮，是因为运动时血液重新分配，内脏消化器官血流量相对下降，这样暴饮易造成胃肠道功能的下降。一般情况下运动后每小时饮水以不超过800～1000毫升为宜。