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汽酒

  	      	      	    	    	      	    

目录

什么是汽酒[1]

  汽酒是指以果汁、香精、色素、酸料、酒(或酒精)、糖(或糖精)等调配,冲加二氧化碳制成的酒度在1度以上的酒。

汽酒的特点

  汽酒是以果酒为基酒,酒液中充有二氧化碳的酒。我国生产有多种汽酒。优质汽酒的特点是:酒液纯清透亮,色泽正,酒香浓爽,开瓶时气足泡多,有溢瓶之状。酒液中无悬浮物与沉淀物,入口无异味,回味悠长。酒液中的含糖量为10%,乙醇含量一般在10%左右。

汽酒的工艺[2]

  一、工艺流程

  蔗糖、净水—化糖—调酒(加乙醇—冷冻—过滤—汽酒混合(加CO2)—灌装—压盖—质检—灭菌—包装—成品

  二、制作方法

  1.净水:配制汽酒用水一般以酒厂所在地的深井、矿泉为水源;经过净水器等水处理设备净化处理后即可作为化糖、调酒的溶剂

  2.化糖:经加温、搅拌促使蔗糖溶化井可有少量分解为果糖、葡萄糖;后用真空泵把糖胶液打入调酒池o

  3.调酒:把经过除杂脱臭处理的食用酒精(甲醇含量低子0.16克/100毫升);把经过加温灭菌,加胶沉淀后的澄清果汁、食用香精、增酸剂等按调配比例分别对入调酒池。待充分混溶后用泵打入冷冻池。

  4.冷冻:酒液与苯甲酸按0.08/1000的比例注入冷冻池。开动搅拌冷冻机,使酒温下降并保持-1℃。

  5.过滤:酒体低温沉淀后再经过滤器细滤,把细滤后清澈透明的酒液用泵打入有冷冻、保温设施的待装酒池。

  6.气滤:瓶装二氧化碳气体经气体精滤器除去纤维素、有害气体杂质等。然后把纯净世氧化碳气体选进汽酒混合器o

  7.混合:二氧化碳气经混合器后充分溶于低温酒体而成散汽酒。散汽酒入灌浆机装瓶后压盖;压盖前每瓶力口入几滴食用发泡剂,压盖后送检验台光照质检。

  8.灭菌:质检合格的瓶装汽酒经水浴消毒灭菌30~40分钟[水温(73±2)℃]。

  9.包装:灭菌后晾干,入包装车间贴签包装,目口为成品

  三、质量标准

  1.感官指标:清澈透明。没有悬浮物、没有沉淀物。

  色、香、味:应与商标上标明的某某果子相一致的新鲜水果味,没有焦糖味或其他异味。

  泡沫:当汽酒倒入杯中要有较多的连续的细泡上升,而且气泡持续时间较长。

  2.理化指标:酒度1%—5%,含糖8%—9%,酸度为0.296—0.896。二氧化碳气充足,静态含气量为39.2—98.0千帕。

参考文献

  1. 翟继光主编.第一编 商品税法 2009最新国家税收法规与税收政策解读 上卷.西南财经大学出版社,2009.07.
  2. 赵宝丰等编.配制酒制品908例.科学技术文献出版社,2003年12月第1版.