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自制饮料是指餐饮单位利用各种食材通过不同加工方法在现场制作的供消费者直接饮用的饮料,比如蔬果汁、豆浆、甜饮品等。
在当今世界，各式各样的饮料发展极快，而自制饮料作为饮料大家族中的一员也占据着越来越重要的地位。一般来说，自制饮料有如下几个主要特点：
1．制作简单、食用方便
自制饮料的原料种类少，大部分原料易于购买，其制作方法也较简单，一学就会。自制饮料多是夏天制作，且冰箱是一种主要设备，此外，冰箱也是一种优良的贮藏装置，制作的饮料贮存于冰箱中，既可降温，又食用方便。
2．色、香、味、形俱佳
人的食欲，与食物的色、香、味、形有密切的关系，优良的食品，是这四者的有机协调产物。自制饮料，不仅注意了饮料色彩的整齐与变化、香气的丰富与多样，而且味道也别具一格，有些品种，如冰淇淋、冻类、冰霜、刨冰等，在形态上还可根据爱好，制作成各种不同的形态。色、香、味、形这四者的协调统一，使自制饮料不仅好看、好闻，?而且好吃。
3，营养丰富、有益健康
自制饮料，以前主要突出“冷”，但随着人民生活水平的提高，自制饮料也从简单、初级，向多品种、营养化、保健型转化。也就是说，食用自制饮料，不仅是为了清凉解渴，而且还要获得营养、滋补、保健的效果，以达到强身祛病、益寿延年的目的。
自制饮料的品种非常多，而且没有一种统一的分类方法，一般可作如下分类。
1．汽水
汽水是一种含二氧化碳气体的饮料，由于二氧化碳的存在，使汽水的风味较为独特。在家庭中，二氧化碳是由小苏打与有机酸(主要是柠檬酸)起化学反应生成的。
2．冰淇淋
自制冰淇淋是以乳与乳制品为主要原料，配以蛋制品、甜味剂、稳定剂、果汁、香精、色素等原料，经配料、凝冻而成。冰淇淋最主要的特点是有一定的膨胀率，是由极微细的气泡混入其中而成的。自制冰淇淋有丰富的营养、良好的口感，很受人们欢迎。
3．雪糕
自制雪糕是以乳类为主要原料，加入甜味剂、奶油、蛋类、香精等，及其他辅料，如果汁、果仁、可可等，经配料、人模、冷冻、插扦、脱模等主要工序而成。由于原料的品质较冰淇淋差，故口感也不如冰淇淋。
4．冰棍
自制冰棍是以甜昧剂、香精、色素、淀粉等为主要原料，添加豆类、果汁等，经配料、人模、冷冻、插扦、脱模而成的带棍冷冻饮品，它是一种以防暑降温为目的一种价格低廉的大众化冷饮。
5．茶饮料
自制茶饮料是以各种茶叶(红茶、绿茶、乌龙茶等)为主要原料，加入甜味剂、果汁、果品、中草药等制作而成，且有一定保健作用的大众化饮料。
6．冻类
冻类是一种柔软的半固体状冷食，是以果汁、鲜水果、白砂糖、乳类、蛋类、有机酸、稳定剂加上一些辅料，经配料、凝冻等主要工序制成，是家庭中的常规冷食。
7．果蔬汁
自制果蔬汁是一类品种最多的饮料，是以各种果蔬为主要原料，加人甜味剂、精盐等调配而成，其工艺过程较简单，但风味很好。
8．汤类
汤类是一种主要以保健为目的制作的饮料，主要是以植物性原料加入甜味剂、香味剂和适量水，用文火熬煮而成的饮料，有较好的保健作用。
9．冰霜
冰霜是将各种原料经配料、凝冻、搅拌而成的状态膨松、口感独特、甜而不腻、清凉爽口的冷冻饮晶。
10．刨冰
刨冰是用刨冰器刨刮冰块而成的冰屑与果汁、果块、乳类、豆类配制而成的冷冻饮品。
11．其他自制饮料
其他自制饮料还有凉糕、羹、酪、糊、泥、冰块等，共同组成了自制饮料大家族。