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膳食脂肪指是我们每日所吃各种食物所含油脂的总和。粗略分析膳食脂肪主要有食用植物油、动物性食物、豆制品、坚果等几个主要食物来源。
所谓膳食脂肪的控制，是指调节膳食中脂肪的供给量。它主要适用于肝脏疾病、胰腺疾病、胆囊疾病等导致的脂肪消化、吸收能力低下和高脂血症等脂类代谢异常的情况：
目前，对于健康人推荐的脂肪供给量以热量比来计算，20岁以前为25％～3O％，2O岁以后为20％～25％。这个值就像蛋白质、维生素、矿物质那样，是基于需要量计算出来的脂肪量，是从以前脂肪摄取量的变化及脂肪摄取过剩所带来的各种成人病的相互关系中决定的推荐量。
在1960年前后，日本人的饮食由于是高碳水化台物、低脂肪，脂肪的摄取不足被视为严重问题，并就由于脂肪的摄取不足产生的以下问题等进行了探讨：一是不能充分确保热量的摄取；二是饮食的容积增多，增加了消化道的负担；三是由于提高了对作为热量来源的碳水化合物的依靠性，导致维生素B1不足和脂溶性维生素的吸收不良。
但是，到了20世纪60年代的后半期，脂肪所占的热量比达到了20％这一底线，并在这数年问超过了25％这一推荐量的上限。从今后长远来考虑，和欧美国家一样，由于担心脂肪摄取量的增大，有必要把目前脂肪摄取的推荐量同食盐一样作为上限规定下来。
作为住院患者的普通膳食，其脂肪推荐量的热量比同健康人的情况一样。但是，补足十分之六的生活活动系数，总热量摄取还处于低下状态 因此，对于住院患者的普通膳食脂肪供给量来说，大约在40～80g。从这一点来考虑，将1日的脂肪供给量限制在20-30g的“低脂肪膳食”则是可行的。
增加膳食脂肪供给量的意义，从改善脂类代谢异常的观点出发，在于增加多不饱和脂肪酸的量。因此，与其说增加脂肪供给量还不如说是调整脂肪的膳食。