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简单蒸馏也称微分蒸馏，是间歇非稳态操作。是指将原料液一次性加入蒸馏釜中，在一定压强下加热至沸腾，使液体不断气化，气化的蒸气引出经冷凝后，加以收集。
简单蒸馏的原理是：将一定量的原料液投入蒸馏釜中，在恒定压力下加热汽化，陆续产生的蒸气进入冷凝器，经冷凝后的液体(又称馏出液)根据不同要求放人不同的产品罐中，最终将釜液一次排出。在简单蒸馏过程中，随着液体的逐渐蒸出，釜液中易挥发组分含量不断降低，温度也相应升高，与之相平衡的气相浓度也随之降低，因此简单蒸馏是一个不稳定的间歇过程，产品罐中收集到的液体浓度是一个时问段内的平均值。
简单蒸馏主要用于分离沸点相差很大的液体混合物，或者用于对含有复杂组分的混合液进行粗略的预处理，例如石油和煤焦油的粗略分离。