碘值(Iodine Value)
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碘值是指100g油脂(或其他样品)所吸收碘的质量(g)。碘值越大，油脂的不饱和程度越大；反之，碘值越小，油脂的不饱和程度越小。例如，大豆油的碘值是124～136，奶油的碘值是26～45，说明大豆油的不饱和程度比奶油大。油脂的不饱和程度通常可用碘值大小来衡量。
碘值是指100g脂肪所能吸收碘的质量(g)，因此样品碘值的计算公式如下:
| 碘值＝ | (V1-V2)T×100 | |
| m |
式中：V1为滴定空白用去的硫代硫酸钠标准溶液的平均体积，mL；
V2为滴定样品用去的硫代硫酸钠标准溶液体积，mL；
m为样品的质量，g；
T为与1mL0.1mol/L一硫代硫酸钠标准溶液相当的碘的质量，T=0.0127g。