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最低保护价是指国家为防止某些商品价格暴跌，保护生产者利益而规定的商品最低收购价格。在中国，是国家指导价的一种形式。
中华人民共和国建立后，为改变边远山区和牧区收购农副土特产品的价格过低的状况，促进边远山区和牧区的生产发展，保障农牧民的生活，国家曾对这些地区的农副土特产品的收购价格采取了最低保护价。1957年，国家明确规定对边远地区、山区、老革命根据地、少数民族地区、穷困地区的粮食收购实行最低保护价。1958年，国家又规定对出口的农副土特产品实行最低保护价。随着经济体制改革的深入，国家将大部分农产品的价格放开，实行市场调节。但为了防止少数重要农产品如国家定购以外的粮食、猪、蛋、菜等收购价格过低，在一定时期仍规定最低保护价。
中国实行最低保护价，为的是使工农产品不合理的比价关系有所改善,缩小工农产品交换的“剪刀差”,促进农业生产发展，保障农民的利益，提高农民的生产积极性。