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易腐食品是指在自然温度环境下受温度和湿度的影响，存放时间内容易发生动物性食物的死亡或变质，植物性食物的腐烂、霉变等异常质量问题。
(1)产品结构合理化
在产品结构上出现了四种转变：
第一，由腌制、干制、薰制等传统加工方法向鲜、活产品的转变。特别在沿海开放地区， 产品供应大多以鲜、活为主， 并操受消费者青睬；
第二，大包装向小包装， 大冻块向小冻块， 块冻向条冻、单冻的转变。1992年水产品冷冻小包装产量达64．2万吨， 占冷冻品的32％， 冷冻小包装方便食品的发展前景广阔；
第三，初级加工向精加工、深加工发展， 各种冷冻方便食品、调理食品、快餐食品等精、深产品相继上市， 特别是果品蔬菜已开始进行产品分级、整理、净化、包装上市， 既可以提高果品、蔬菜等商品质量和商品价值，又能降低流通过程中的损耗、减少城市垃圾、延长货架寿命以及便于销售和食用；
第四，新产品层出不穷， 如速冻食品及各种保健食品。速冻饺子、包子、馄饨、烧馒、春卷、牛内丸子、鱼丸子、人造蟹肉、速冻蔬菜、中华鳖精、海参口服液等不断推出， 真空干燥食品也已崭露头角。
(2)综合保鲜技术的应用
传绕的冷藏保鲜在禽畜、水产品、蛋、奶及水果蔬菜中一直发挥着重要的作用； 速冻保鲜技术已广泛用于各类食品的加工贮藏中，特别是速冻蔬菜发展很快；各种皋蔬保鲜剂雨断涌现，采用适宜的果蔬保鲜剂可以有效地保持果菜的质量。此外， 生姜汁用于肉类保鲜、微波杀菌保鲜、冰温干燥保鲜及各种气调保鲜技术也取得了不同程度的进展。