净料率

  	      	      	    	    	      	    
目录
 
 
1 什么是净料率[1]
 
2 净料率的计算[1]
 
3 净料率的应用
 
4 参考文献
 
 
 
 什么是净料率[1] 
 
　　净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料的重量的比率，也称出材率、涨发率。 
 
 净料率的计算[1] 
 
 
 
 
净料率＝ 
 
净料重量 
 
×100% 
 
 
 
毛料重量 
 
　　例：某厨房购进土豆250kg，经加工得净土覃200kg，求土豆的净料率。 
 
 
 
 
净料率＝ 
 
200 
 
×100%=80% 
 
 
 
250 
 
 净料率的应用 
 
净料重量=毛料重量×净料率 
 
 
 
 
净料率＝ 
 
净料重量 
 
 
 
净料率 
 
 
 
 
净料单位成本＝ 
 
毛料单位成本 
 
 
 
净料率 
 
毛料单位成本＝净料单位成本×净料率    
 
 
 
 
净料率＝ 
 
毛料单位成本 
 
×100% 
 
 
 
净料单位成本 
 
参考文献
 
 
↑ 1.0 1.1 倪健民,王炯主编.第七章 餐饮成本核算的基本知识 营养配餐员基本技能.中国工人出版社,2010.07.