在各大宴席中，扬州炒饭是最受欢迎的。相传扬州炒饭起源于民间，经过多年的改进，最终扬州炒饭得了淮阳菜系“材料丰富，用料考究，注重搭配”的真传，各种滋补食品一齐上阵，成就了这道经典美食。
要想做出正宗的扬州炒饭，有几个小诀窍：
1、完美的炒饭一定要用隔夜的捞饭。所谓捞饭是指先煮、失汤、加水在煮的饭
2、根据个人口味还可以加入不同是食材，如胡萝卜、豌豆等
3、炒饭过程中千万不能加水，也不可加油，油一定要少放。
扬州炒饭
材料：
米饭：300克 虾仁：30克 鸡丁：30克 海参丁：30克 香菇丁：30克 水发干贝丝：20克 葱花：20克 竹笋丁：40克 鸡蛋液：适量
配料：
盐：适量 蚝油：一大匙 绍酒：一大匙 水：200毫升 白胡椒粉：半小匙
做法：
1、 待锅热之后，倒入少许食用油，放入虾仁、 鸡丁、 海参丁、 香菇丁、 水发干贝丝、 竹笋丁炒香，在加入蚝油、绍酒、水、白胡椒粉炒到汤汁收干，盛出备用。
2、锅洗净，待锅热后，放入少许食用油将鸡蛋液炒匀。在加入米饭及葱花，将米饭翻炒至饭粒完全散开，加入做法1中的材料及盐，炒至饭粒松香即可。